Pralinenform Fernrohr für 30 Pralinen

Pralinenform Fernrohr für 30 Pralinen

Mit dieser robusten Polycarbonat-Form giessen Sie 30 formstabile Pralinen mit schönem Glanz, die sich nach dem Kühlen mühelos aus der Form lösen. Wofür eignet sich die Form? Für effiziente Serienproduktion mit gleichmässigen Resultaten und ansprechender Optik. Wie wird sie verwendet? Spülen, trocknen und mit weicher, nicht fasernder Watte polieren; die Form auf Zimmertemperatur bringen. Temperieren Sie die Couverture in drei Phasen (schmelzen, abkühlen, erneut erwärmen) und prüfen Sie die Verarbeitungstemperatur mit einem Schokoladenthermometer. Giessen Sie die Form aus, klopfen Sie Luftblasen heraus, drehen Sie die Form und lassen Sie die überschüssige Couverture ablaufen; Kanten mit Metallhorn und Spatel säubern. Nach kurzer Kühlung füllen Sie eine Ganache, z. B. auf Basis von Fruchtpüree, Vollrahm, Glukose und weisser Couverture, bis 2-3 mm unter den Rand, lassen sie anziehen und schliessen anschliessend mit temperierter Couverture. Die Pralinenform unterstützt Sie bei Serien von 30 Stück pro Durchgang. Optional färben Sie die Innenseite mit geschmolzener Kakaobutterfarbe ein oder dekorieren nach dem Verschliessen mit getrockneten Früchten, Schoggitattos oder einem Hauch Metallic-Pulver. Dank des starren Polycarbonats erhält die Schokolade nach dem Polieren ihren Glanz und zieht sich beim Kühlen leicht zusammen – so lassen sich die Pralinen sauber ausformen. Die Polycarbonat-Pralinenform ist eine langlebige Wahl gegenüber Silikonformen.