Moule à pralines en forme de cœur pour 35 pralines

Moule à pralines en forme de cœur pour 35 pralines

Le moule à pralines Cœur est en polycarbonate robuste et transparent, qui conserve sa forme et facilite le démoulage du chocolat après refroidissement. À quoi sert ce moule ? Pour mouler des pralines creuses professionnelles en forme de cœur. Comment l'utiliser ? Rincez le moule à l'eau tiède avec un produit vaisselle doux, sans lessive ni rince-éclat, rincez, séchez et polissez avec du coton non fibreux ; ensuite, ne touchez que le bord et laissez à température ambiante. Utilisez uniquement de la couverture tempérée : faites fondre, refroidissez, réchauffez à la température de travail ; un thermomètre à chocolat vous aidera à contrôler la température. En option, liquéfier la couleur du beurre de cacao jusqu'à 45 °C maximum et badigeonner deux fois, laisser prendre brièvement. Pour les corps creux, badigeonner le moule d'une fine couche, puis le remplir entièrement de couverture tempérée, éliminer les bulles d'air en tapotant, renverser le moule, reverser le chocolat, nettoyer les bords avec une spatule ou une corne métallique et laisser refroidir environ 5 minutes. Préparer la ganache, par exemple avec de la crème entière, de la purée de fruits, du glucose et de la couverture blanche ; dresser dans les coques à 2-3 mm du bord, laisser reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure et fermer ensuite avec de la couverture tempérée. Pour la finition, décorer à volonté avec des fruits secs, de la peinture au beurre de cacao, des tatouages au chocolat ou un peu de poudre métallique. Le moule à pralines Cœur 35 vous permet d'obtenir des résultats réguliers avec un brillant attrayant.