Herz-Pralinenform für 35 Pralinen

Herz-Pralinenform für 35 Pralinen

Die Pralinenform Herz besteht aus robustem, transparentem Polycarbonat, das formstabil bleibt und der Schokolade nach dem Kühlen das Auslösen erleichtert. Wofür eignet sich die Form? Für das Giessen professioneller Pralinenhohlkörper in Herzform. Wie wird sie verwendet? Spülen Sie die Form mit lauwarmem Wasser und mildem Spülmittel ohne Lauge oder Glanzspüler, spülen Sie nach, trocknen und polieren Sie mit nicht fasernder Watte; danach nur noch am Rand anfassen und auf Zimmertemperatur bringen. Verarbeiten Sie ausschliesslich temperierte Couverture: schmelzen, abkühlen, erneut erwärmen auf Verarbeitungstemperatur; ein Schokoladenthermometer hilft bei der Kontrolle. Optional Kakaobutterfarbe bis max. 45 °C verflüssigen und zweimal einpinseln, kurz anziehen lassen. Für die Hohlkörper die Form dünn auspinseln, dann komplett mit temperierter Couverture füllen, Luftblasen durch Klopfen lösen, Form stürzen, Schokolade zurückgiessen, Kanten mit Spatel oder Metallhorn säubern und etwa 5 Minuten kühlen. Die Ganache zubereiten, z. B. mit Vollrahm, Fruchtpüree, Glukose und weisser Couverture; in die Schalen 2-3 mm unter den Rand dressieren, bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde stehen lassen und anschliessend mit temperierter Couverture verschliessen. Zum Finish nach Wunsch mit getrockneten Früchten, Kakaobutterfarbe, Schokoladentattoos oder etwas Metallic-Pulver dekorieren. Mit der Pralinenform Herz 35 erzielen Sie gleichmässige Ergebnisse mit attraktivem Glanz.