Stampo per praline a cuore per 35 praline

Stampo per praline a cuore per 35 praline

Lo stampo per praline a cuore è realizzato in policarbonato robusto e trasparente, che rimane stabile nella forma e facilita il distacco del cioccolato dopo il raffreddamento. A cosa si presta lo stampo? Per la colata di gusci cavi di praline professionali a forma di cuore. Come si utilizza? Sciacquate lo stampo con acqua tiepida e detergente delicato senza soda caustica o brillantante, risciacquate, asciugate e lucidatelo con cotone non peloso; dopodiché toccatelo solo sui bordi e portatelo a temperatura ambiente. Utilizzate esclusivamente copertura di cioccolato temperata: scioglimento, raffreddamento, riscaldamento alla temperatura di lavorazione; un termometro da cioccolato aiuta nel controllo. Facoltativamente, sciogliere il colorante al burro di cacao fino a max. 45 °C e pennellare due volte, lasciare asciugare brevemente. Per i gusci cavi, pennellare lo stampo leggermente, quindi riempirlo completamente con la copertura di cioccolato temperata, liberare le bolle d'aria picchiettando, capovolgere lo stampo, riversare il cioccolato, pulire i bordi con spatola o corno di metallo e raffreddare circa 5 minuti. Preparare la Ganache, ad esempio con panna intera, purea di frutta, glucosio e copertura di cioccolato bianco; dressare nelle conchiglie fino a 2-3 mm sotto il bordo, lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora e chiudere successivamente con copertura di cioccolato temperata. Per il finish, decorare a piacere con frutta essiccata, colorante al burro di cacao, tatuaggi al cioccolato o polvere metallizzata. Con lo stampo per praline a cuore 35 ottenete risultati uniformi con una lucentezza attraente.