Moule à pralines en polycarbonate carré, arrondi, 28 pièces

Moule à pralines en polycarbonate carré, arrondi, 28 pièces

Avec le moule à pralines carré arrondi, 28 pralines, vous réussirez des pralines régulières, brillantes et d'aspect professionnel, comme on ne les connaît que dans la confiserie. Le moule est en polycarbonate transparent indéformable, qui se distingue par sa robustesse et ses excellentes propriétés de traitement. Contrairement au silicone, le polycarbonate reste toujours stable, ce qui permet au chocolat de se contracter de manière optimale lors du refroidissement - pour un démoulage propre et des résultats parfaits. Pour l'utiliser, le moule doit d'abord être nettoyé à l'eau tiède et au liquide vaisselle doux et non alcalin, puis séché soigneusement et poli avec du coton non fibreux. Ensuite, il ne faut plus le toucher que par les bords pour ne pas perdre son éclat et le laisser à température ambiante. Tempérez ensuite le chocolat de couverture de qualité supérieure selon un procédé en trois étapes : fusion, refroidissement et nouveau réchauffement à la température de traitement. Un thermomètre à chocolat aide à trouver la température idéale. Si vous le souhaitez, vous pouvez également décorer les cavités : On badigeonne de peinture liquide au beurre de cacao (max. 45 °C), on laisse brièvement reposer et on retire l'excédent de peinture. Ensuite, on remplit le moule de couverture tempérée, on tapote délicatement pour éliminer les bulles d'air et on verse à nouveau l'excédent. Les bords sont décollés proprement avant que le moule ne soit refroidi pendant environ 5 minutes. Pour le fourrage, il est recommandé d'utiliser une ganache fine, par exemple à base de purée de fruits réduite, de crème entière, de beurre, de glucose et de couverture blanche. Celle-ci est versée 2 à 3 mm en dessous du bord et peut prendre environ une heure à température ambiante. Pour finir, les pralines sont fermées avec de la couverture tempérée et placées une nouvelle fois au frais pendant environ 20 minutes. Pour la décoration, votre créativité ne connaît pas de limites : des couleurs de beurre de cacao, des fruits secs, des feuilles de tatouage ou un peu de poudre métallique apportent une touche d'élégance - la règle étant souvent : moins c'est plus. Avec le moule à pralines carré arrondi, 28 pralines, vous disposez d'un outil de grande qualité pour des travaux de confiserie exigeants et créez en un tour de main des pralines parfaites et brillantes pour chaque occasion.