Stampo per praline in policarbonato quadrato arrotondato, 28 pezzi

Stampo in policarbonato per praline quadrate arrotondate, 28 pezzi

Con lo stampo per praline quadrate arrotondate, 28 praline, otterrete praline uniformi, lucide e dall'aspetto professionale, come quelle che si trovano nelle migliori confetterie. Lo stampo è realizzato in policarbonato trasparente e dimensionalmente stabile, che si distingue per la sua robustezza e le ottime proprietà di lavorazione. A differenza del silicone, il policarbonato rimane sempre stabile, consentendo al cioccolato di ritirarsi in modo ottimale durante il raffreddamento – per un distacco pulito e risultati perfetti. Prima dell'uso, lo stampo viene pulito con acqua tiepida e un detergente delicato senza agenti alcalini, asciugato accuratamente e lucidato con ovatta non pelucchosa. Dopodiché dovrà essere toccato solo sui bordi, per non compromettere la lucentezza, e portato a temperatura ambiente. Si procede quindi al temperaggio di una copertura di cioccolato di qualità secondo il metodo in tre fasi – sciogliere, raffreddare e riscaldare nuovamente alla temperatura di lavorazione. Un termometro per cioccolato aiuta a raggiungere la temperatura ideale. Se lo si desidera, è possibile decorare le cavità: il colorante al burro di cacao liquido (max. 45 °C) viene applicato con un pennello, lasciato asciugare brevemente e il colorante in eccesso viene rimosso. Lo stampo viene quindi riempito con la copertura di cioccolato temperata, battuto delicatamente per eliminare le bolle d'aria e il cioccolato in eccesso viene riversato fuori. I bordi vengono raschiati in modo pulito prima di raffreddare lo stampo per circa 5 minuti. Per il ripieno si consiglia una Ganache fine, ad esempio a base di purea di frutta ridotta, panna intera, burro, glucosio e copertura di cioccolato bianco. Questa viene versata fino a 2–3 mm sotto il bordo e lasciata riposare a temperatura ambiente per circa un'ora. Per finire, le praline vengono chiuse con la copertura di cioccolato temperata e raffreddate nuovamente per circa 20 minuti. Anche per la decorazione la vostra creatività non conosce quasi limiti: coloranti al burro di cacao, frutta essiccata, fogli tattoo o un po' di polvere metallica aggiungono tocchi eleganti – spesso vale la regola: meno è meglio. Con lo stampo per praline quadrate arrotondate, 28 praline, ottenete uno strumento di alta qualità per lavori di confetteria impegnativi e create in un batter d'occhio praline perfette e dal lucido raffinato per ogni occasione.