Polycarbonat-Pralinenform Quadrat, abgerundet, 28 Stück

Polycarbonat-Pralinenform Quadrat, abgerundet, 28 Stück

Mit der Pralinenform Quadrat Abgerundet, 28 Pralinen gelingen Ihnen gleichmässige, glänzende und professionell aussehende Pralinen, wie man sie sonst nur aus der Confiserie kennt. Die Form besteht aus formstabilem, transparentem Polycarbonat, das sich durch seine Robustheit und hervorragende Verarbeitungseigenschaften auszeichnet. Im Gegensatz zu Silikon bleibt Polycarbonat stets stabil, sodass sich die Schokolade beim Kühlen optimal zusammenziehen kann – für ein sauberes Lösen und perfekte Ergebnisse. Für die Verwendung wird die Form zunächst mit lauwarmem Wasser und mildem, laugenfreiem Spülmittel gereinigt, gründlich getrocknet und mit nicht fasernder Watte poliert. Danach sollte sie nur noch am Rand angefasst werden, damit kein Glanz verloren geht, und auf Zimmertemperatur gebracht werden. Anschliessend temperieren Sie hochwertige Couverture im Dreistufenverfahren – schmelzen, abkühlen und erneut auf Verarbeitungstemperatur erwärmen. Ein Schokoladenthermometer hilft dabei, die ideale Temperatur zu treffen. Wer mag, kann die Kavitäten zusätzlich dekorieren: Flüssige Kakaobutterfarbe (max. 45 °C) wird eingepinselt, kurz anziehen gelassen und überschüssige Farbe abgezogen. Danach wird die Form mit temperierter Couverture gefüllt, vorsichtig geklopft, um Luftblasen zu lösen, und der Überschuss wieder ausgegossen. Die Ränder werden sauber abgezogen, bevor die Form für etwa 5 Minuten gekühlt wird. Für die Füllung empfiehlt sich eine feine Ganache, beispielsweise aus reduziertem Fruchtpüree, Vollrahm, Butter, Glukose und weisser Couverture. Diese wird 2–3 mm unter den Rand gefüllt und darf rund eine Stunde bei Raumtemperatur anziehen. Zum Abschluss werden die Pralinen mit temperierter Couverture verschlossen und nochmals rund 20 Minuten gekühlt. Auch bei der Dekoration sind Ihrer Kreativität kaum Grenzen gesetzt: Kakaobutterfarben, getrocknete Früchte, Tattoo-Folien oder etwas Metallic-Puder setzen elegante Akzente – wobei oft gilt: weniger ist mehr. Mit der Pralinenform Quadrat Abgerundet, 28 Pralinen erhalten Sie ein hochwertiges Werkzeug für anspruchsvolle Confiserie-Arbeiten und kreieren im Handumdrehen perfekte, edel glänzende Pralinen für jede Gelegenheit.