Moule à pralines en polycarbonate Gianduiotto pour 16 pièces

Moule à pralines en polycarbonate Gianduiotto pour 16 pièces

À quoi convient ce moule ? Pour des coques finement moulées qui, grâce au polycarbonate indéformable, se démoulent facilement après le refroidissement et présentent un bel éclat. Le moule à pralines Gianduiotto pour 16 pralines se prépare soigneusement avant utilisation : rincer à l'eau tiède et au liquide vaisselle doux sans lessive/rince-éclat, sécher soigneusement et polir avec du coton non pelucheux. Ensuite, ne toucher que les bords et veiller à la température ambiante. Pour obtenir des résultats parfaits, tempérez la couverture de qualité en trois étapes (fondre, refroidir, réchauffer) et contrôlez la température de traitement idéalement avec un thermomètre à chocolat. En option, colorez le moule avec du colorant pour beurre de cacao fondu (max. 45 °C) en deux couches fines et laissez-les prendre brièvement. Comment utiliser le moule ? Commencez par étaler de la couverture tempérée sur les corps creux, remplissez le moule, éliminez les bulles d'air en tapotant légèrement, laissez le chocolat excédentaire s'écouler et nettoyez les bords avec une corne/spatule métallique. Laisser refroidir brièvement (env. 5 minutes). Pour le fourrage, préparer une ganache avec des purées de fruits réduites, de la crème entière, du sorbitol, du beurre, du glucose, de l'arôme et de la couverture blanche, la verser dans un sac à dresser et la laisser refroidir un peu à température ambiante. Remplir ensuite les coques jusqu'à 2-3 mm du bord, laisser reposer 1 heure, fermer avec du chocolat tempéré, lisser et décorer à volonté ; des fruits séchés, des colorants pour beurre de cacao, des gitons au chocolat ou un soupçon de poudre métallique produiront de beaux effets. Pour finir, laisser refroidir pendant environ 20 minutes. Les avantages du polycarbonate par rapport au silicone : grande transparence, robustesse et résistance aux rayures, résistance à la chaleur et stabilité dimensionnelle - ainsi, le chocolat se contracte en refroidissant et se démoule proprement. Avec le moule à pralines Gianduiotto, votre confiserie maison sera précise et magnifique.