Stampo per praline in policarbonato Gianduiotto per 16 pezzi

Stampo in policarbonato per praline Gianduiotto, da 16 pezzi

A cosa serve lo stampo? Per realizzare gusci finemente colati che, grazie al policarbonato dimensionalmente stabile, si sformano facilmente dopo il raffreddamento e risultano ben lucidi. Lo stampo per praline Gianduiotto da 16 praline viene preparato con cura prima dell'uso: sciacquarlo con acqua tiepida e detergente delicato senza soda/brillantante, asciugarlo accuratamente e lucidarlo con cotone privo di pelucchi. Dopodiché tenerlo solo per il bordo e fare attenzione alla temperatura ambiente. Per risultati perfetti, effettuare il temperaggio della copertura di cioccolato di alta qualità in tre fasi (sciogliere, raffreddare, riscaldare nuovamente) e controllare la temperatura di lavorazione idealmente con un termometro per cioccolato. Facoltativamente, colorare lo stampo con burro di cacao colorato fuso (max. 45 °C) in due strati sottili e lasciarli asciugare brevemente. Come si utilizza lo stampo? Prima rivestire le cavità con copertura di cioccolato temperata, riempire lo stampo, eliminare le bolle d'aria battendo leggermente, far colare il cioccolato in eccesso e pulire i bordi con un raschietto/spatola di metallo. Raffreddare brevemente (ca. 5 minuti). Per il ripieno preparare una Ganache con puree di frutta ridotte, panna intera, sorbitolo, burro, glucosio, aroma e copertura di cioccolato bianca, versarla in un sac à poche e lasciarla raffreddare leggermente a temperatura ambiente. Riempire quindi le cavità fino a 2-3 mm dal bordo, lasciar riposare 1 ora, chiudere con cioccolato temperato, lisciare e decorare a piacere; frutta essiccata, burro di cacao colorato, Schoggitattos o un tocco di polvere metallica creano effetti splendidi. Infine raffreddare per circa 20 minuti. I vantaggi del policarbonato rispetto al silicone: elevata trasparenza, robustezza e resistenza ai graffi, resistente al calore e dimensionalmente stabile – così il cioccolato si ritira durante il raffreddamento e si sforma in modo netto. Con lo stampo per praline Gianduiotto la vostra confetteria artigianale riesce con precisione e bellezza.