Polycarbonat-Pralinenform Gianduiotto für 16 Stück

Polycarbonat-Pralinenform Gianduiotto für 16 Stück

Wofür eignet sich die Form? Für fein gegossene Schalen, die sich dank formstabilem Polycarbonat nach dem Kühlen leicht auslösen und schön glänzen. Die Pralinenform Gianduiotto für 16 Pralinen wird vor dem Einsatz sorgfältig vorbereitet: mit lauwarmem Wasser und mildem Spülmittel ohne Lauge/Glanzspüler spülen, gründlich trocknen und mit fusselfreier Watte polieren. Danach nur am Rand anfassen und auf Zimmertemperatur achten. Für perfekte Ergebnisse temperieren Sie hochwertige Couverture in drei Stufen (schmelzen, abkühlen, erneut erwärmen) und kontrollieren die Verarbeitungstemperatur idealerweise mit einem Schokoladenthermometer. Optional färben Sie die Form mit geschmolzener Kakaobutterfarbe (max. 45 °C) in zwei dünnen Schichten ein und lassen diese kurz anziehen. Wie wird die Form verwendet? Zuerst die Hohlkörper mit temperierter Couverture ausstreichen, Form füllen, Luftblasen durch leichtes Klopfen lösen, überschüssige Schokolade auslaufen lassen und Kanten mit Metallhorn/Spatel säubern. Kurz (ca. 5 Minuten) kühlen. Für die Füllung bereiten Sie eine Ganache aus reduzierten Fruchtpürees, Vollrahm, Sorbit, Butter, Glukose, Aroma und weisser Couverture zu, füllen diese in einen Dressiersack und lassen sie bei Raumtemperatur etwas abkühlen. Anschliessend die Schalen bis 2-3 mm unter den Rand füllen, 1 Stunde ruhen lassen, mit temperierter Schokolade verschliessen, glätten und nach Wunsch dekorieren; getrocknete Früchte, Kakaobutterfarben, Schoggitattos oder ein Hauch Metallic-Pulver sorgen für schöne Effekte. Zum Schluss etwa 20 Minuten kühlen. Die Vorteile von Polycarbonat gegenüber Silikon: hohe Transparenz, Robustheit und Kratzfestigkeit, hitzebeständig und formstabil - so zieht sich die Schokolade beim Kühlen zusammen und löst sich sauber aus der Form. Mit der Pralinenform Gianduiotto gelingt Ihre hausgemachte Confiserie präzise und wunderschön.