Moule à pralines demi-sphère aplati pour 24 pralines

Moule à pralines demi-sphère aplati pour 24 pralines

Comment l'utiliser ? Rincez, séchez soigneusement et polissez avec un coton non fibreux ; ensuite, tenez seulement les bords et travaillez à température ambiante. Tempérez la couverture de qualité en trois étapes (fondre, refroidir, réchauffer à nouveau) et vérifiez idéalement la température avec un thermomètre à chocolat. Commencez par étaler le colorant optionnel au beurre de cacao fondu (max. 45 °C) dans le moule à pralines, appliquez une fine couche de couverture au pinceau et remplissez complètement les alvéoles. Tapoter pour éliminer les bulles d'air ; verser ensuite, nettoyer les bords avec une spatule et une corne métallique et refroidir brièvement. Remplissez les corps creux de ganache, laissez-les prendre et fermez-les avec de la couverture tempérée. À quoi ce modèle est-il destiné ? Pour 24 demi-sphères régulières et aplaties qui peuvent être parfaitement décorées : par exemple avec de la peinture au beurre de cacao, des fruits secs, des gitattos au chocolat, de la poudre métallique ou une pistache. Le moule à pralines en matériau indéformable assure une belle brillance après le polissage et facilite le démoulage propre par rapport au silicone.