Stampo per praline a semisfera appiattita per 24 praline

Stampo per praline a semisfera appiattita per 24 praline

Come si utilizza? Sciacquare, asciugare accuratamente e lucidare con ovatta non pelosa; dopodiché tenerlo solo per i bordi e lavorare a temperatura ambiente. Eseguire il temperaggio di una copertura di cioccolato di alta qualità in tre fasi (scioglimento, raffreddamento, riscaldamento) e controllare la temperatura idealmente con un termometro per cioccolato. Per prima cosa, stendere facoltativamente il colorante al burro di cacao fuso (max. 45 °C) nello stampo, spennellare un sottile strato di copertura di cioccolato e riempire completamente le cavità. Tamponare per eliminare le bolle d'aria; poi svuotare, pulire i bordi con spatola e corno in metallo e raffreddare brevemente. Riempire i gusci con Ganache, lasciarli rapprendere e chiuderli con copertura di cioccolato temperata. Per cosa si presta il modello? Per 24 semisfere appiattite e uniformi, facilissime da decorare: ad esempio con colorante al burro di cacao, frutta secca, tatuaggi di cioccolato, polvere metallica o un pistacchio. Lo stampo per praline in materiale dimensionalmente stabile garantisce, dopo la lucidatura, una bella brillantezza e facilita la sformatura pulita rispetto al silicone.