Moule à pralines incurvé pour 24 pralines

Moule à pralines incurvé pour 24 pralines

Moule en polycarbonate indéformable pour 24 pralines aux courbes élégantes, au brillant parfait et au démoulage propre. À quoi sert ce moule ? Pour le moulage de pralines creuses de qualité supérieure qui se détachent facilement après refroidissement. Le moule est en polycarbonate transparent et robuste, qui résiste à la chaleur, aux rayures et est pratiquement incassable. Avant de l'utiliser, rincez le moule à l'eau tiède avec un produit vaisselle doux, sans lessive ni rince-éclat, séchez-le soigneusement et polissez-le avec du coton non pelucheux ; ensuite, ne touchez que le bord. Veillez à ce que le moule soit à température ambiante afin de ne pas perturber le processus de tempérage de la couverture. Comment l'utiliser ? En option, faire fondre le colorant pour beurre de cacao au bain-marie jusqu'à 45 °C maximum, badigeonner et laisser prendre brièvement. Sans colorant, badigeonner les dômes d'une fine couche de couverture blanche tempérée, puis remplir complètement le moule, tapoter pour libérer les bulles d'air, tourner et verser l'excédent de chocolat. Enlever proprement les bords avec une corne métallique ou une spatule et laisser refroidir pendant environ 5 minutes. Remplissez ensuite la ganache (p. ex. à base de crème entière, de purée de fruits, de sorbitol, de beurre, de glucose et de couverture blanche) à 2-3 mm sous le bord et laissez reposer les corps creux à température ambiante pendant environ une heure. Fermez avec de la couverture tempérée, tapotez légèrement le moule, lissez, décorez à votre guise et laissez refroidir pendant environ 20 minutes. Pour obtenir des résultats optimaux, tempérez la couverture en trois phases - fusion, refroidissement, nouveau réchauffement - et contrôlez si nécessaire la température de traitement avec un thermomètre à chocolat ; vous trouverez des valeurs indicatives dans le tableau du blog. Le moule à pralines vous permet d'obtenir des surfaces lisses, des bords fins et des résultats professionnels.