Pralinenform Geschwungen für 24 Pralinen

Pralinenform Geschwungen für 24 Pralinen

Formstabile Polycarbonatform für 24 elegant geschwungene Pralinen mit perfektem Glanz und sauberer Entformung. Wofür eignet sich die Form? Für das Giessen hochwertiger Pralinenhohlkörper, die sich nach dem Kühlen leicht lösen. Die Form besteht aus transparentem, robustem Polycarbonat, das hitzebeständig, kratzfest und nahezu unzerbrechlich ist. Vor dem Einsatz spülen Sie die Form mit lauwarmem Wasser und mildem Spülmittel ohne Lauge oder Glanzspüler, trocknen sie sorgfältig und polieren sie mit fusselfreier Watte; danach nur noch am Rand anfassen. Achten Sie auf Zimmertemperatur der Form, damit der Temperierprozess der Couverture nicht gestört wird. Wie wird sie verwendet? Optional Kakaobutterfarbe im Wasserbad bis maximal 45 °C schmelzen, einpinseln und kurz anziehen lassen. Ohne Farbe die Kuppeln dünn mit temperierter weisser Couverture auspinseln, dann die Form komplett füllen, klopfen, um Luftblasen zu lösen, drehen und überschüssige Schokolade ausgiessen. Kanten mit Metallhorn oder Spatel sauber abziehen und etwa 5 Minuten kühlen. Füllen Sie anschliessend die Ganache (z. B. aus Vollrahm, Fruchtpüree, Sorbit, Butter, Glukose und weisser Couverture) 2-3 mm unter den Rand und lassen Sie die Hohlkörper bei Raumtemperatur rund eine Stunde stehen. Verschliessen Sie mit temperierter Couverture, klopfen Sie die Form leicht, streichen Sie glatt, dekorieren nach Wunsch und kühlen Sie ca. 20 Minuten. Für optimale Resultate temperieren Sie die Couverture in drei Phasen - schmelzen, abkühlen, erneut erwärmen - und kontrollieren die Verarbeitungstemperatur bei Bedarf mit einem Schokoladenthermometer; Richtwerte finden Sie in der Tabelle im Blogbeitrag. Mit der Pralinenform erzielen Sie glatte Oberflächen, feine Kanten und professionelle Ergebnisse.