Stampo per praline curvo per 24 praline

Stampo per praline Curvo per 24 praline

Stampo in policarbonato dimensionalmente stabile per 24 praline elegantemente curve, con brillantezza perfetta e sformatura pulita. A cosa si presta lo stampo? A colare gusci di praline di alta qualità, che si staccano facilmente dopo il raffreddamento. Lo stampo è realizzato in policarbonato trasparente e robusto, resistente al calore, antigraffio e praticamente infrangibile. Prima dell'uso, sciacquare lo stampo con acqua tiepida e un detergente delicato senza lisciva né brillantante, asciugarlo accuratamente e lucidarlo con un batuffolo di cotone privo di pelucchi; in seguito toccarlo solo sui bordi. Assicurarsi che lo stampo sia a temperatura ambiente, affinché il processo di temperaggio della copertura di cioccolato non venga compromesso. Come si usa? Facoltativamente sciogliere il burro di cacao colorato a bagnomaria fino a un massimo di 45 °C, spennellarlo e lasciarlo asciugare brevemente. Senza colorante, spennellare le cupole con uno strato sottile di copertura di cioccolato bianca temperata, quindi riempire completamente lo stampo, tamburellare per eliminare le bolle d'aria, ruotare ed eliminare il cioccolato in eccesso. Raschiare i bordi con una spatola metallica o una raschia e raffreddare per circa 5 minuti. Riempire quindi la Ganache (p. es. a base di panna intera, purea di frutta, sorbitolo, burro, glucosio e copertura di cioccolato bianca) fino a 2-3 mm dal bordo e lasciare riposare i gusci a temperatura ambiente per circa un'ora. Chiudere con copertura di cioccolato temperata, tamburellare delicatamente lo stampo, lisciare, decorare a piacere e raffreddare per circa 20 minuti. Per risultati ottimali, effettuare il temperaggio della copertura di cioccolato in tre fasi — scioglimento, raffreddamento, nuovo riscaldamento — e controllare la temperatura di lavorazione con un termometro per cioccolato se necessario; i valori di riferimento si trovano nella tabella dell'articolo del blog. Con lo stampo per praline si ottengono superfici lisce, bordi netti e risultati professionali.