Moule à pralines en polycarbonate demi-lune, 24 pièces

Moule à pralines en polycarbonate demi-lune, 24 pièces

Le moule en polycarbonate doit être nettoyé à l'eau tiède et au liquide vaisselle doux avant d'être coulé, puis séché soigneusement et poli avec du coton non pelucheux ; ensuite, ne toucher le moule que par les bords. Comment l'utiliser ? Tempérez la couverture de qualité en trois étapes (fondre, refroidir, réchauffer) et vérifiez la température idéalement avec un thermomètre à chocolat. En option, badigeonnez les creux avec du colorant pour beurre de cacao fondu, remplissez le moule de couverture tempérée, éliminez les bulles d'air, versez le chocolat excédentaire et enlevez proprement la surface à l'aide d'une spatule ou d'une corne métallique ; ensuite, laissez refroidir brièvement. À quoi sert le moule ? Pour 24 pralines à parois fines qui, grâce au polycarbonate indéformable, se démoulent facilement après le refroidissement et conservent un beau brillant - contrairement aux moules en silicone. Préparez la ganache (p. ex. à partir de purée de fruits cuite, de crème, de beurre, de glucose et de couverture blanche), dressez-la à 2-3 mm du bord, laissez-la légèrement croûter et fermez avec de la couverture tempérée. Décorez selon vos envies avec du colorant pour beurre de cacao, des fruits secs, des pépites de chocolat ou un soupçon de poudre métallique. Le moule à pralines demi-lune est résistant aux rayures, très transparent et réputé presque incassable - idéal pour des résultats professionnels. Le moule à pralinés demi-lune permet de réussir des séries régulières dans la cuisine de la confiserie.