Polycarbonat-Pralinenform Halbmondkugel, 24er

Polycarbonat-Pralinenform Halbmondkugel, 24er

Die Polycarbonatform wird vor dem Giessen mit lauwarmem Wasser und mildem Spülmittel gereinigt, gründlich getrocknet und mit fusselfreier Watte poliert; danach die Form nur noch am Rand anfassen. Wie wird sie verwendet? Temperieren Sie hochwertige Couverture in drei Stufen (schmelzen, abkühlen, erneut erwärmen) und prüfen Sie die Temperatur idealerweise mit einem Schokoladenthermometer. Optional streichen Sie die Vertiefungen mit geschmolzener Kakaobutterfarbe aus, füllen die Form mit temperierter Couverture, klopfen Luftblasen heraus, giessen überschüssige Schokolade zurück und ziehen die Oberfläche mit Spatel oder Metallhorn sauber ab; anschliessend kurz kühlen. Wofür eignet sich die Form? Für 24 feinwandige Pralinen, die sich dank formstabilem Polycarbonat nach dem Auskühlen leicht lösen und einen schönen Glanz erhalten – im Gegensatz zu Silikonformen. Bereiten Sie die Ganache zu (z. B. aus eingekochtem Fruchtpüree, Rahm, Butter, Glukose und weisser Couverture), dressieren Sie diese 2-3 mm unter den Rand, lassen Sie sie leicht verhauten und verschliessen Sie mit temperierter Couverture. Dekorieren Sie nach Wunsch mit Kakaobutterfarbe, getrockneten Früchten, Schoggitattos oder einem Hauch Metallic-Pulver. Die Pralinenform Halbmondkugel ist kratzfest, sehr transparent und gilt als fast unzerbrechlich – ideal für professionelle Resultate. Mit der Pralinenform Halbmondkugel gelingen gleichmässige Serien in der Confiserie-Küche.