Stampo in policarbonato per praline mezzaluna, 24 cavità

Stampo in policarbonato per praline a mezzaluna, 24 cavità

Lo stampo in policarbonato viene pulito prima della colata con acqua tiepida e detergente delicato, asciugato accuratamente e lucidato con cotone privo di lanugine; dopodiché va tenuto solo dal bordo. Come si utilizza? Eseguire il temperaggio della copertura di cioccolato di alta qualità in tre fasi (sciogliere, raffreddare, riscaldare nuovamente) e verificare la temperatura idealmente con un termometro da cioccolato. Facoltativamente stendere nelle cavità del colorante al burro di cacao fuso, riempire lo stampo con la copertura di cioccolato temperata, eliminare le bolle d'aria battendo, far defluire il cioccolato in eccesso e raschiare la superficie con una spatola o un corno in metallo; quindi raffreddare brevemente. A cosa serve lo stampo? Per 24 praline a pareti sottili che, grazie al policarbonato dimensionalmente stabile, si sformano facilmente dopo il raffreddamento e acquisiscono un bel lucido – al contrario degli stampi in silicone. Preparare la Ganache (ad es. con purea di frutta ridotta, panna, burro, glucosio e copertura di cioccolato bianco), colarla fino a 2-3 mm dal bordo, lasciarla leggermente solidificare in superficie e chiudere con copertura di cioccolato temperata. Decorare a piacere con colorante al burro di cacao, frutta secca, Schoggitattos o un tocco di polvere metallica. Lo stampo per praline a mezzaluna è resistente ai graffi, molto trasparente e praticamente infrangibile – ideale per risultati professionali. Con lo stampo per praline a mezzaluna si ottengono serie uniformi nella cucina della confiserie.