Moule à pralines carré dans le carré pour 28 pralines

Moule à pralines carré dans le carré pour 28 pralines

Avec le moule en polycarbonate indéformable, vous créez 28 corps creux géométriques aux bords nets et à l'éclat brillant - idéal pour des travaux de confiserie précis. Le moule carré dans le carré convient pour les coupes à parois fines qui se démoulent facilement après le refroidissement. À quoi convient ce moule ? Pour des pralines raffinées à l'aspect moderne, que vous pouvez colorer et décorer à votre guise. Comment l'utiliser ? Nettoyez et polissez soigneusement le moule et utilisez uniquement de la couverture tempérée (faire fondre, refroidir, réchauffer ; contrôle avec un thermomètre à chocolat). En option, chauffez le colorant pour beurre de cacao jusqu'à 45 °C, badigeonnez les alvéoles et laissez prendre brièvement. Remplir les moules de couverture ou les remplir entièrement, éliminer les bulles d'air en tapotant, verser, nettoyer les bords avec une corne métallique ou une spatule et laisser refroidir pendant environ 5 minutes. Préparer la ganache selon la recette : Réduire la purée de fruits à 40 g, porter à ébullition avec la crème entière, le sorbitol, le beurre et le glucose, verser sur la couverture blanche, mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène, aromatiser, laisser refroidir et verser 2-3 mm sous le bord. Après le temps de repos, fermer avec de la couverture tempérée, lisser, décorer et laisser refroidir pendant environ 20 minutes. Le polycarbonate est transparent, robuste et résistant à la chaleur ; contrairement au silicone, il assure une grande brillance après le polissage et facilite le démoulage grâce à sa stabilité dimensionnelle. Ce moule à pralines vous permet d'obtenir des résultats uniformes et brillants.