Stampo per praline quadrato nel quadrato per 28 praline

Stampo per praline Quadrato nel Quadrato per 28 praline

Con lo stampo in policarbonato stabile nella forma create 28 gusci cavi geometrici con bordi netti e lucentezza brillante – ideale per lavori di confetteria precisi. Lo stampo Quadrato nel Quadrato è adatto per gusci a parete sottile che si estraggono senza sforzo dallo stampo dopo il raffreddamento. A cosa si presta lo stampo? Per praline di pregio dall'aspetto moderno, che potete colorare e decorare a piacere. Come si utilizza? Pulite e lucidate lo stampo accuratamente e utilizzate esclusivamente copertura di cioccolato temperata (scioglimento, raffreddamento, riscaldamento; controllo con termometro da cioccolato). Facoltativamente, riscaldare il colorante al burro di cacao fino a 45 °C, pennellare le cavità e lasciare asciugare brevemente. Rivestire le cavità con la copertura di cioccolato scuotendo o riempiendole completamente, liberare le bolle d'aria picchiettando, versare l'eccesso, pulire i bordi con corno di metallo o spatola e raffreddare circa 5 minuti. Preparare la Ganache secondo la ricetta: ridurre la purea di frutta a 40 g, far bollire con panna intera, sorbitolo, burro e glucosio, versare sulla copertura di cioccolato bianco, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, aromatizzare, lasciar raffreddare e riempire fino a 2-3 mm sotto il bordo. Dopo il tempo di riposo, chiudere con copertura di cioccolato temperata, livellare, decorare e raffreddare circa 20 minuti. Il policarbonato è trasparente, robusto e resistente al calore; a differenza del silicone, dopo la lucidatura garantisce un'elevata lucentezza e, grazie alla stabilità dimensionale, facilita il distacco. Con questo stampo per praline ottenete risultati uniformi e lucenti.