Pralinenform Quadrat im Quadrat für 28 Pralinen

Pralinenform Quadrat im Quadrat für 28 Pralinen

Mit der formstabilen Polycarbonat-Form gestalten Sie 28 geometrische Hohlkörper mit klaren Kanten und brillantem Glanz – ideal für präzise Confiserie-Arbeiten. Die Form Quadrat im Quadrat eignet sich für dünnwandige Schalen, die sich nach dem Kühlen mühelos aus der Form lösen. Wofür eignet sich die Form? Für edle Pralinen mit moderner Optik, die Sie nach Wunsch einfärben und dekorieren. Wie wird sie verwendet? Reinigen und polieren Sie die Form gründlich, und verwenden Sie ausschliesslich temperierte Couverture (Schmelzen, Abkühlen, erneutes Erwärmen; Kontrolle mit Schokoladenthermometer). Optional Kakaobutterfarbe bis 45 °C erwärmen, die Mulden einpinseln und kurz anziehen lassen. Mulden mit Couverture ausschwenken oder vollständig füllen, Luftblasen durch Klopfen lösen, ausgiessen, Ränder mit Metallhorn oder Spatel säubern und etwa 5 Minuten kühlen. Ganache gemäss Rezept zubereiten: Fruchtpüree auf 40 g einreduzieren, mit Vollrahm, Sorbit, Butter und Glukose aufkochen, über weisse Couverture geben, zu einer homogenen Masse rühren, aromatisieren, abkühlen lassen und 2-3 mm unter den Rand einfüllen. Nach der Ruhezeit mit temperierter Couverture verschliessen, glattstreichen, dekorieren und ca. 20 Minuten kühlen. Polycarbonat ist transparent, robust und hitzebeständig; im Gegensatz zu Silikon sorgt es nach dem Polieren für hohen Glanz und erleichtert dank Formstabilität das Ausformen. Mit dieser Pralinenform erzielen Sie gleichmässige, glänzende Resultate.