Felchlin couverture au lait 36%, 2 kg

Felchlin Couverture de lait 36%, 2 kg – couverture premium crémeuse pour des créations professionnelles en Chocolat au lait

La Felchlin Couverture de lait 36% allie un fin Arôme de Chocolat au lait à une consistance surfine et fluide, qui garantit des résultats précis pour les pralinés, les Moule à chocolat, les glaçages de gâteaux et les desserts. Une couverture premium d'une qualité de travail constante au plus haut niveau.

Felchlin – Excellence suisse en couverture depuis 1908

Felchlin a été fondée en 1908 à Schwyz et compte parmi les spécialistes de couverture premium les plus reconnus au monde. L'entreprise contrôle l'ensemble de la chaîne de production, de la Fève de cacao à la couverture finie, et travaille directement avec des producteurs de cacao sélectionnés. Cette combinaison de contrôle des matières premières, de savoir-faire artisanal et de précision suisse garantit un profil gustatif complexe et des résultats de travail reproductibles, qui convainquent les meilleures confiseries et pâtisseries du monde entier.

Tempérage de la Couverture de lait 36% : méthode d'ensemencement et tableau des températures

La couverture de lait requiert, par rapport à la couverture noire, des températures de travail légèrement plus basses et un soin particulier lors du processus de refroidissement. Méthode recommandée : méthode d'ensemencement avec 2/3 de couverture fondue et 1/3 de drops de couverture. Températures pour la couverture de lait : étape 1 (fonte) : 45 °C. Étape 2 (refroidissement) : 27–28 °C. Étape 3 (travail) : 31–32 °C. Pour un contrôle précis de la température, un Thermomètre pour chocolat ainsi qu'un pistolet à air chaud pour chocolat sont recommandés. Aucune trace d'eau ne doit pénétrer dans la couverture. Une couverture de lait correctement tempérée brille chaudement, se casse nettement et se démoule sans problème.

Préparer les Moule à chocolat et couler les pralinés

Nettoyer le moule à l'eau tiède avec un produit vaisselle doux sans Lessive ni liquide de rinçage, sécher complètement et polir avec du coton non pelucheux. Ne plus toucher le moule avec les mains. Badigeonner chaque cavité avec un pinceau sec et de la couverture de lait tempérée, remplir jusqu'au bord et tapoter légèrement pour éliminer les bulles d'air. Retourner le moule, tapoter l'excédent de couverture, racler la surface avec le Cornet métallique. Laisser prendre 10 minutes au réfrigérateur. Verser la garniture jusqu'à 3 mm du bord, laisser reposer 30 minutes à température ambiante, fermer avec de la couverture de lait, réfrigérer 20 minutes. Pour démouler, tordre légèrement le moule et le retourner sur une surface de travail propre.

Domaines d'application : pralinés, truffes, Ganache et glaçages crémeux pour gâteaux

La Felchlin Couverture de lait 36% convient pour les pralinés et truffes faits à la main avec des garnitures au caramel, aux fruits ou au nougat, pour la Ganache crémeuse au Chocolat au lait en tant que Farce à gâteau, pour les glaçages brillants au Chocolat au lait sur les gâteaux et les tartelettes, ainsi que pour les décorations en chocolat et les desserts crémeux. La consistance surfine et fluide garantit des enrobages uniformes et des résultats reproductibles.

Conservation

Conserver dans un endroit frais et sec, à environ 18 °C, à l'abri de la lumière et des odeurs étrangères, afin de préserver le plein Arôme de Chocolat au lait de la couverture.

Crémeux, surfin et facile à travailler avec précision : la Felchlin Couverture de lait 36% est le choix professionnel pour des créations exigeantes en Chocolat au lait d'une qualité constamment élevée.