Felchlin Milchkuvertüre 36%, 2 kg

Felchlin Milchkuvertüre 36%, 2 kg – cremige Premiumcouverture für professionelle Milchschokoladenkreationen

Die Felchlin Milchkuvertüre 36% vereint feines Milchschokoladenaroma mit einer surfinen, dünnflüssigen Konsistenz, die präzise Ergebnisse bei Pralinés, Schokoladenformen, Tortenglasuren und Desserts gewährleistet. Eine Premiumcouverture mit gleichbleibender Verarbeitungsqualität auf höchstem Niveau.

Felchlin – Schweizer Couverture-Exzellenz seit 1908

Felchlin wurde 1908 in Schwyz gegründet und zählt zu den weltweit anerkanntesten Spezialisten für Premiumcouverture. Das Unternehmen kontrolliert die gesamte Produktionskette von der Kakaobohne bis zur fertigen Kuvertüre und arbeitet direkt mit ausgewählten Kakaobauern zusammen. Diese Verbindung von Rohstoffkontrolle, handwerklicher Verarbeitung und Schweizer Präzision garantiert ein vielschichtiges Geschmacksprofil und reproduzierbare Verarbeitungsergebnisse, die führende Confiserien und Patisserien weltweit überzeugen.

Milchcouverture 36% temperieren: Impfmethode und Temperaturtabelle

Milchkuvertüre erfordert im Vergleich zu dunkler Kuvertüre etwas niedrigere Verarbeitungstemperaturen und besondere Sorgfalt beim Abkühlprozess. Empfohlene Methode: Impfmethode mit 2/3 geschmolzener Kuvertüre und 1/3 Kuvertüre-Drops. Temperaturen für Milchkuvertüre: Stufe 1 (Schmelzen): 45 °C. Stufe 2 (Abkühlen): 27–28 °C. Stufe 3 (Verarbeiten): 31–32 °C. Zur präzisen Temperaturkontrolle empfehlen sich ein Schokoladenthermometer sowie ein Heissluftfön für Schokolade. Kein Wasser darf in die Kuvertüre gelangen. Korrekt temperierte Milchkuvertüre glänzt warm, bricht sauber und löst sich problemlos aus den Formen.

Schokoladenformen vorbereiten und Pralinés giessen

Die Form mit lauwarmem Wasser und einem schonenden Spülmittel ohne Lauge und Glanzspüler reinigen, vollständig trocknen und mit nicht fasernder Watte polieren. Form nicht mehr mit den Händen berühren. Jede Vertiefung mit einem trockenen Pinsel und temperierter Milchkuvertüre auspinseln, bis zum Rand befüllen und leicht abklopfen, um Luftblasen zu entfernen. Form umdrehen, überschüssige Kuvertüre abklopfen, Oberfläche mit Metallhorn abziehen. 10 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen. Füllung bis 3 mm unter den Rand einfüllen, 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, mit Milchkuvertüre verschliessen, 20 Minuten kühl stellen. Zum Ausformen Form leicht verdrehen und auf saubere Arbeitsfläche drehen.

Anwendungsbereiche: Pralinés, Truffes, Ganache und cremige Tortenglasuren

Die Felchlin Milchkuvertüre 36% eignet sich für handgefertigte Pralinés und Truffes mit Caramel-, Frucht- oder Nugatfüllungen, für cremige Milchschokoladenganache als Tortenfüllung, für glänzende Milchschokoladenglasuren auf Torten und Tartelettes sowie für Schokoladendekorationen und cremige Desserts. Die surfine, dünnflüssige Konsistenz gewährleistet gleichmässige Hüllen und reproduzierbare Ergebnisse.

Lagerung

Kühl und trocken bei ca. 18 °C lagern, lichtgeschützt und fern von Fremdgerüchen, um das volle Milchschokoladenaroma der Kuvertüre zu erhalten.

Cremig, surfin und präzise verarbeitbar: Die Felchlin Milchkuvertüre 36% ist die professionelle Wahl für anspruchsvolle Milchschokoladenkreationen mit gleichbleibend hoher Qualität.