Felchlin copertura di cioccolato al latte 36%, 2 kg

Felchlin Copertura al latte 36%, 2 kg – Copertura di cioccolato premium cremosa per creazioni professionali di Cioccolato al latte

La Felchlin Copertura al latte 36% unisce un fine Aroma di Cioccolato al latte a una consistenza surfine e fluida, che garantisce risultati precisi per pralinati, stampi per cioccolato, glasse per torte e dessert. Una copertura di cioccolato premium di qualità lavorativa costantemente elevata.

Felchlin – Eccellenza svizzera nella copertura di cioccolato dal 1908

Felchlin fu fondata nel 1908 a Svitto ed è annoverata tra gli specialisti di copertura di cioccolato premium più rinomati al mondo. L'azienda controlla l'intera catena produttiva dalla Fava di cacao fino alla copertura finita e collabora direttamente con coltivatori di cacao selezionati. Questa combinazione di controllo delle materie prime, lavorazione artigianale e precisione svizzera garantisce un profilo gustativo complesso e risultati di lavorazione riproducibili, che convincono le principali confetterie e pasticcerie di tutto il mondo.

Temperaggio della Copertura al latte 36%: metodo dell'inseminazione e tabella delle temperature

La Copertura al latte richiede, rispetto alla copertura fondente, temperature di lavorazione leggermente più basse e particolare attenzione nella fase di raffreddamento. Metodo consigliato: metodo dell'inseminazione con 2/3 di copertura fusa e 1/3 di gocce di copertura. Temperature per la Copertura al latte: Fase 1 (scioglimento): 45 °C. Fase 2 (raffreddamento): 27–28 °C. Fase 3 (lavorazione): 31–32 °C. Per un controllo preciso della temperatura si consiglia un Termometro per cioccolato e un'pistola ad aria calda per cioccolato. Nessuna goccia d'acqua deve entrare nella copertura. La Copertura al latte correttamente temperata brilla in modo caldo, si spezza nettamente e si stacca facilmente dagli stampi.

Preparare gli stampi per cioccolato e colare i pralinati

Pulire lo stampo con acqua tiepida e un detergente delicato senza Soluzione alcalina e senza brillantante, asciugarlo completamente e lucidarlo con ovatta non pelucchosa. Non toccare più lo stampo con le mani. Spennellare ogni cavità con un pennello asciutto e Copertura al latte temperata, riempire fino al bordo e tamponare leggermente per eliminare le bolle d'aria. Capovolgere lo stampo, eliminare la copertura in eccesso tamponando, raschiare la superficie con un corno in metallo. Far cristallizzare 10 minuti in frigorifero. Versare il ripieno fino a 3 mm sotto il bordo, lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente, chiudere con Copertura al latte, far raffreddare 20 minuti. Per sformare, ruotare leggermente lo stampo e rovesciarlo su una superficie di lavoro pulita.

Campi di applicazione: pralinati, tartufi, Ganache e glasse cremose per torte

La Felchlin Copertura al latte 36% è adatta per pralinati e tartufi artigianali con ripieni al caramello, alla frutta o al torrone, per una Ganache cremosa di Cioccolato al latte come ripieno per torte, per glasse lucide di Cioccolato al latte su torte e tartelette, nonché per decorazioni di cioccolato e dessert cremosi. La consistenza surfine e fluida garantisce involucri uniformi e risultati riproducibili.

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto a circa 18 °C, al riparo dalla luce e lontano da odori estranei, per preservare il pieno Aroma di Cioccolato al latte della copertura.

Cremosa, surfine e di lavorazione precisa: la Felchlin Copertura al latte 36% è la scelta professionale per creazioni di Cioccolato al latte di alta esigenza, con una qualità costantemente elevata.