Ingrédients spécialisés Cake Design

Avec les bons ingrédients spécialisés pour le cake design, pâte à sucre, glaçages et figurines en sucre deviennent souples, stables et joliment brillants. Cette catégorie réunit les indispensables de tout atelier de gâteaux : sirop de glucose et glucose déshydraté, glace royale, pâte à modeler, pâte à fleurs, poudre CMC/Tylose, colle alimentaire, poudre de meringue, isomalt, gomme arabique, glycérine et graisse végétale Crisco.

Quel ingrédient pour quel usage ?

• Le sirop de glucose garde ganaches, glaçages et pâtes souples et empêche le sucre de cristalliser. Il existe de 230 g à 1 kg et en tube, le glucose déshydraté en poudre.
• La glace royale (Royal Icing) en 450 g, 900 g et 4000 g sert pour les biscuits, les écritures, les dentelles et les maisons en pain d’épices.
• La pâte à modeler, par exemple de Saracino Pasta en blanc, noir, brun, rouge ou rose-beige, garde sa forme pour les figurines.
• La pâte à fleurs s’abaisse très finement et durcit en séchant, idéale pour les fleurs en sucre.
• Poudre CMC/Tylose, gomme arabique et gomme xanthane raffermissent ou lient les préparations.
• L’isomalt permet des décors transparents comme des pierres précieuses ou des effets d’eau.

Conseils de mise en œuvre

Pour modeler des figurines avec une pâte à sucre classique, incorporez un peu de poudre CMC/Tylose, environ une cuillère à café pour 250 g. La pâte devient plus ferme et sèche plus vite. Si elle est sèche et se fissure, un peu de glycérine ou de Crisco l’assouplit et l’empêche de coller aux mains et aux outils. Assemblez les pièces avec de la colle alimentaire.

Mélangez les colorants en poudre et métallisés avec le Sugarflair Rejuvenator Spirit pour obtenir une peinture qui s’évapore vite. Avec la poudre de meringue, la glace royale se prépare sans blanc d’œuf frais, et le spray brillant alimentaire donne une belle finition. Retrouvez la pâte à sucre sous Pâte à sucre, d’autres pâtes sous Pâte à fleur & modelage et les colorants sous Colorant alimentaire.

Questions fréquentes sur les ingrédients spécialisés Cake Design

À quoi sert le sirop de glucose ?

Il rend ganaches, glaçages et pâtes à modeler plus souples et empêche la cristallisation du sucre. Le glucose déshydraté s’utilise quand une recette demande une poudre.

Quelle différence entre pâte à modeler et pâte à sucre ?

La pâte à sucre est souple et extensible, idéale pour recouvrir. La pâte à modeler est plus ferme, tient mieux sa forme et sèche plus vite.

Comment conserver la glace royale préparée ?

Couvrez-la tout de suite d’un film alimentaire ou d’un linge humide, car elle sèche vite à l’air. Les sachets non ouverts se gardent au sec.

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