Panier de fermentation ovale, 23.5 x 12 cm

Panier de fermentation ovale, 23.5 x 12 cm

Cette corbeille ovale assure une fermentation uniforme des morceaux et donne à vos pains une belle forme stable avec une croûte finement brisée. À quoi convient-il ? Pour les pâtons à base de levure ou de levain qui doivent conserver leur forme pendant la fermentation des morceaux et obtenir un motif fin en surface. Le panier de fermentation offre une taille pratique pour les petits pains. Comment l'utiliser ? Enlevez au préalable les restes de farine ou de pâte, saupoudrez généreusement le panier de farine ou d'amidon de boulanger ; l'amidon de boulanger donne un brillant délicat à la surface enduite d'eau. Formez le pâton et placez-le avec la queue vers le haut. Recouvrez-le de plastique pour pâte et laissez-le lever à température ambiante. Renversez ensuite le pâton sur du papier sulfurisé, sur une pierre à pain préchauffée ou dans une cocotte en fonte chaude ; la corbeille est toujours retirée avant la cuisson et ne doit jamais être cuite avec le pâton. Faites cuire selon la recette. Pour l'entretien, faites sécher le panier après la cuisson dans le four refroidi (max. 140 °C). Tapotez l'excédent de farine et enlevez les éventuels restes de pâte avec une brosse plus ferme. Ne pas utiliser l'eau courante ni le lave-vaisselle.