Couteau de boulanger - Couteau à pâte pour des incisions précises

Couteau de boulanger - Couteau à pâte pour des incisions précises

Le couteau de boulanger - couteau à pâte assure des incisions précises. Les lames extra-affûtées glissent proprement dans la pâte, coupent en profondeur et ne la déforment pas. Pour les losanges, les croix ou les coupes diagonales, vous pouvez utiliser des lames dentelées ou lisses, selon vos préférences. Formez le pâton, laissez-le lever une nouvelle fois en le couvrant de plastique pour pâte ou d'un linge pour pâte et, si nécessaire, saupoudrez-le de farine à travers un tamis pour éviter les taches. Tenez le couteau de boulanger bien droit et découpez le motif souhaité. Veillez à ce que les entailles soient suffisamment profondes pour qu'elles se déchirent joliment à la cuisson. Pour les baguettes, les couteaux courbes ou les lames à baguettes conviennent parfaitement. Tenez le couteau à pâte légèrement sur le côté et incisez en surface des diagonales aussi parallèles et plates que possible. Les lobes découpés se recollent et ne s'ouvrent qu'une fois au four. Le couteau permet également de réaliser des motifs artistiques de tourbillons ou de fleurs. Farinez d'abord le pain, coupez-le en quatre et en huit visuellement avec un fil, puis faites des incisions du centre vers l'extérieur en formant de légères courbes et répétez cette étape en décalé. Vous obtiendrez ainsi une fleur à huit pétales avec une croûte régulière. Il ne faut pas mettre le couteau au lave-vaisselle, mais le rincer sous l'eau courante afin de conserver longtemps ses lames tranchantes.