Coltello da panettiere – coltello per impasto per tagli precisi

Coltello da panettiere - coltello da pasta per tagli precisi

Il coltello da panettiere - coltello da impasto assicura tagli precisi. Le lame extra affilate scivolano in modo pulito attraverso l'impasto, tagliano in profondità e non lo deformano. È possibile utilizzare lame seghettate o lisce per tagli a rombi, incrociati o diagonali, a seconda delle necessità. Dare la forma al pezzo di pasta, lasciarlo lievitare di nuovo coperto da una plastica per pasta o da un panno per pasta e, se necessario, spolverarlo di farina attraverso un setaccio per evitare macchie. Tenere il coltello da fornaio dritto e tagliare il motivo desiderato. Assicurarsi che i tagli siano abbastanza profondi in modo che si aprano bene durante la cottura. Per le baguette sono adatti coltelli curvi o lame da baguette. Tenere il coltello da pasticceria leggermente di lato e praticare sulla superficie il maggior numero possibile di diagonali parallele e piatte. I lobi tagliati si riattaccano e si aprono solo in forno. Con il coltello si possono creare anche motivi artistici a vortice o a fiore. Per prima cosa infarinate il pane, tagliatelo in quarti e ottavi con un filo, quindi praticate dei tagli dal centro verso l'esterno con leggere curve e ripetete questo passaggio in modo sfalsato. In questo modo si ottiene un fiore a otto petali con una crosta uniforme. Il coltello non va messo in lavastoviglie, ma sciacquato sotto l'acqua corrente per conservare a lungo le lame affilate.