Douille à trou 7 mm

Douille à trou 7 mm

La douille perforée de 7 mm est le choix classique pour les coques de macarons, les mouchoirs en meringue classiques et les cercles décoratifs réguliers. L'ouverture ronde permet d'obtenir un profil lisse sans structure, qui peut avoir un effet très différent selon les dimensions et la technique. La taille de 7 mm est la taille standard pour les macarons d'un diamètre d'environ 4 cm. La douille a particulièrement fait ses preuves pour les coupes de macarons, les petits points de meringue, les points de décoration réguliers sur les gâteaux, les petits biscuits et les choux à la crème. Les masses appropriées sont la crème au beurre, la crème fouettée, la ganache, le glaçage royal, le glaçage au fondant et la masse à macarons. Le moule est également idéal pour fourrer les choux, les éclairs ou les boules de Berlin. Coupez la poche à douille jetable à l'extrémité de manière à ce que la douille soit bien fixée et que l'ouverture soit à peine dégagée. Il est plus confortable d'utiliser un adaptateur de douille, dont les parties intérieure et extérieure fixent la douille. L'adaptateur permet de changer rapidement de douille, même si la poche est déjà remplie de masse. Pour éviter que la masse ne reflue, vissez légèrement la poche juste derrière la douille et poussez-la dans l'ouverture. Repliez la partie supérieure et placez la poche à douille dans un support ou un gobelet gradué, puis remplissez confortablement la masse. C'est la masse qui détermine le résultat. La crème au beurre doit être travaillée à température ambiante, elle doit être crémeuse mais stable. La crème fouettée ne doit pas être trop fermement battue, sinon elle risque de casser lors du dressage. Le Royal Icing doit avoir la bonne consistance : épaisse pour les lignes, plus fluide pour les surfaces. Le sachet doit être rempli au maximum à moitié. Pour les taches rondes, tenez la douille à la verticale et exercez une brève pression, puis détachez et retirez sans appuyer. Pour réaliser des lettrages avec le Royal Icing, placez la douille juste au-dessus de la surface et laissez la masse tomber comme un fil. Les lignes sont particulièrement régulières si vous ne poussez pas le sachet, mais laissez couler la masse. Le nettoyage est simple s'il est effectué immédiatement. L'eau chaude dissout immédiatement la plupart des masses, tandis qu'une brosse à douille conique, qui atteint les angles étroits à l'intérieur, aide à éliminer les résidus tenaces. L'acier inoxydable peut être mis au lave-vaisselle.