Moule à pralines pour 28 pièces, polycarbonate

Moule à pralines pour 28 pièces, polycarbonate

Pour 28 pralines moulées par cycle - idéal lorsque des bords propres et une grande brillance sont nécessaires. Nettoyez le moule à l'eau tiède et au détergent doux, sans lessive ni produit de rinçage, rincez, séchez et polissez soigneusement ; ensuite, ne touchez plus l'intérieur et amenez à température ambiante. Tempérez la couverture en trois étapes (fondre, refroidir, réchauffer à nouveau) et contrôlez si nécessaire la température de traitement avec un thermomètre à chocolat. Facultatif : liquéfiez la couleur du beurre de cacao au bain-marie chaud (max. 45 °C) et étalez le moule. Remplissez les cavités de couverture tempérée, libérez les bulles d'air en tapotant, renversez le moule et laissez s'écouler l'excédent de chocolat ; retirez avec une corne métallique et une spatule et laissez refroidir pendant environ 5 minutes. Remplissez les corps creux de ganache jusqu'à 2-3 mm du bord, laissez prendre la garniture pendant environ 1 heure à température ambiante, fermez avec du chocolat tempéré, tapotez brièvement et retirez à nouveau proprement ; laissez ensuite refroidir pendant environ 20 minutes. Décorez comme vous le souhaitez, par exemple avec des couleurs au beurre de cacao, des fruits secs, des tatouages au chocolat ou une touche de poudre métallique. Contrairement au silicone, le polycarbonate assure une forte brillance et une stabilité dimensionnelle après le polissage, ce qui permet au chocolat de se contracter au refroidissement et de se démouler facilement. Avec le moule à pralines, vous obtenez des résultats uniformes, de la coquille à la décoration. Pour des résultats propres et durables, le moule à pralines soutient chaque étape, du moulage à la fermeture.