Pralinenform für 28 Stück, Polycarbonat

Pralinenform für 28 Stück, Polycarbonat

Für 28 gegossene Pralinen pro Durchgang - ideal, wenn saubere Kanten und hoher Glanz gefragt sind. Reinigen Sie die Form mit lauwarmem Wasser und mildem Spülmittel ohne Lauge oder Glanzspüler, spülen Sie nach, trocknen und polieren Sie sorgfältig; danach im Inneren nicht mehr berühren und auf Zimmertemperatur bringen. Temperieren Sie die Couverture in drei Stufen (schmelzen, abkühlen, erneut erwärmen) und kontrollieren Sie die Verarbeitungstemperatur bei Bedarf mit einem Schokoladenthermometer. Optional: Kakaobutterfarbe im warmen Wasserbad (max. 45 °C) verflüssigen und die Form ausstreichen. Füllen Sie die Kavitäten mit temperierter Couverture, lösen Sie Luftblasen durch Klopfen, stürzen Sie die Form und lassen Sie die überschüssige Schokolade ablaufen; mit Metallhorn und Spatel abziehen und ca. 5 Minuten kühlen. Füllen Sie die Hohlkörper mit Ganache bis 2-3 mm unter den Rand, lassen Sie die Füllung etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur anziehen, verschliessen Sie mit temperierter Schoggi, klopfen Sie kurz und ziehen Sie erneut sauber ab; danach rund 20 Minuten kühlen. Dekorieren Sie nach Wunsch, z. B. mit Kakaobutterfarben, getrockneten Früchten, Schoggitattoos oder einem Hauch Metallic-Pulver. Im Gegensatz zu Silikon sorgt Polycarbonat nach dem Polieren für starken Glanz und Formstabilität, sodass sich die Schokolade beim Kühlen zusammenzieht und sich leicht ausformen lässt. Mit der Pralinenform erzielen Sie einheitliche Resultate von der Schale bis zur Dekoration. Für dauerhaft saubere Ergebnisse unterstützt die Pralinenform jeden Schritt vom Giessen bis zum Verschliessen.