Stampo per praline da 28 pezzi, policarbonato

Stampo per praline da 28 pezzi, policarbonato

Per 28 praline stampate per ciclo - ideale quando si richiedono bordi netti e alta lucentezza. Pulire lo stampo con acqua tiepida e un detergente delicato senza liscivia o brillantante, risciacquare, asciugare e lucidare con cura; dopodiché non toccare più l'interno e portarlo a temperatura ambiente. Eseguire il temperaggio della copertura di cioccolato in tre fasi (sciogliere, raffreddare, riscaldare nuovamente) e controllare la temperatura di lavorazione con un termometro per cioccolato se necessario. Opzionale: sciogliere il burro di cacao colorato a bagnomaria caldo (max. 45 °C) e pennellare lo stampo. Riempire le cavità con copertura di cioccolato temperata, eliminare le bolle d'aria picchiettando, capovolgere lo stampo e lasciare colare il cioccolato in eccesso; raschiare con spatola a corno metallica e spatola e raffreddare circa 5 minuti. Riempire i gusci con Ganache fino a 2-3 mm dal bordo, lasciare che il ripieno si assesti per circa 1 ora a temperatura ambiente, chiudere con cioccolato temperato, picchiettare brevemente e raschiare nuovamente in modo uniforme; poi raffreddare per circa 20 minuti. Decorare a piacere, ad esempio con burro di cacao colorato, frutta essiccata, tatuaggi al cioccolato o un tocco di polvere metallica. A differenza del silicone, il policarbonato lucidato garantisce alta lucentezza e stabilità dimensionale, cosicché il cioccolato si ritira durante il raffreddamento e si sforma facilmente. Con questo stampo per praline si ottengono risultati uniformi dal guscio alla decorazione. Per risultati impeccabili nel tempo, lo stampo supporta ogni fase dalla colata alla chiusura.