Moule à pralines Coussin pour 28 pralines

Moule à pralines Coussin pour 28 pralines

Avec le moule à pralines Coussin, 28 pièces, vous réalisez des pralines élégamment formées, régulières et brillantes, telles qu'on les connaît en confiserie professionnelle. Le moule est en polycarbonate stable et transparent, apprécié pour sa longévité et ses excellentes propriétés de traitement. Contrairement au silicone, le polycarbonate conserve sa forme, ce qui permet au chocolat de se contracter de manière optimale lors du refroidissement - pour un démoulage propre et sans effort et des résultats impeccablement lisses. Avant l'utilisation, le moule doit être nettoyé à l'eau tiède et avec un produit vaisselle doux et non alcalin, séché soigneusement et poli avec du coton non fibreux. Ensuite, ne touchez le moule que sur les bords pour préserver son éclat et veillez à ce qu'il soit à température ambiante. Pour obtenir des résultats parfaits, tempérez la couverture de qualité en trois étapes : faire fondre, refroidir et réchauffer à la température de traitement. Un thermomètre à chocolat vous aidera à atteindre la température exacte. En option, vous pouvez décorer les cavités : La peinture liquide au beurre de cacao (max. 45 °C) permet de créer de délicats accents. Après l'application, laissez reposer brièvement et enlevez le surplus de peinture. Remplissez ensuite le moule de couverture tempérée, tapotez délicatement pour éliminer les bulles d'air, versez à nouveau l'excédent de chocolat et enlevez proprement les bords. Laissez ensuite refroidir le moule pendant environ 5 minutes. Pour le fourrage, une ganache fine convient, par exemple à base de purée de fruits réduite, de crème entière, de beurre, de glucose et de couverture blanche. Remplissez les corps creux à 2-3 mm du bord, laissez la ganache prendre à température ambiante pendant environ une heure et fermez ensuite les pralines avec de la couverture tempérée. Laissez ensuite refroidir encore une vingtaine de minutes. Pour la décoration, vous pouvez utiliser des colorants pour beurre de cacao, des fruits séchés, des feuilles de tatouage ou un peu de poudre métallique. Souvent, il suffit d'une petite touche pour rendre le moule à coussin particulièrement élégant. Avec le moule à pralinés Coussin, 28 pièces, vous disposez d'un outil de qualité pour des travaux de confiserie exigeants - parfait pour des pralinés brillants et finement façonnés qui séduisent tant par leur aspect que par leur goût.