Stampo per praline a cuscino per 28 praline

Cuscino per stampo per cioccolata per 28 cioccolatini

Con lo stampo per praline a cuscino, 28 pezzi, potrete creare praline dalla forma elegante, uniforme e lucida, proprio come quelle dei pasticceri professionisti. Lo stampo è realizzato in robusto policarbonato trasparente, apprezzato per la sua durata e le sue eccellenti proprietà di lavorazione. A differenza del silicone, il policarbonato mantiene la sua forma in modo che il cioccolato possa contrarsi in modo ottimale durante il raffreddamento, per uno stampaggio pulito e senza sforzo e risultati perfettamente lisci. Prima dell'uso, pulire lo stampo con acqua tiepida e un detergente delicato privo di alcali, asciugare con cura e lucidare con un batuffolo di cotone privo di pelucchi. Toccare quindi solo il bordo dello stampo per preservarne la lucentezza e assicurarsi che sia a temperatura ambiente. Per ottenere risultati perfetti, temperate il cioccolato di alta qualità con un processo in tre fasi: sciogliete, raffreddate e riscaldate nuovamente alla temperatura di lavorazione. Un termometro per cioccolato vi aiuterà a raggiungere la temperatura esatta. È possibile decorare le cavità: Utilizzare un colorante liquido al burro di cacao (max. 45 °C) per creare accenti sottili. Lasciare indurire brevemente dopo l'applicazione e spazzolare via il colore in eccesso. Riempire quindi lo stampo con la copertura temperata, picchiettare con cura per far uscire eventuali bolle d'aria, versare nuovamente il cioccolato in eccesso e rimuovere i bordi in modo netto. Quindi raffreddare lo stampo per circa 5 minuti. Per il ripieno è adatta una ganache fine, ad esempio a base di purea di frutta ridotta, panna intera, burro, glucosio e couverture bianca. Riempire i centri vuoti 2-3 mm al di sotto del bordo, lasciare rapprendere la ganache a temperatura ambiente per circa un'ora, quindi sigillare i cioccolatini con la couverture temperata. Quindi raffreddare nuovamente per circa 20 minuti. Per la decorazione si possono usare colori a base di burro di cacao, frutta secca, pellicole per tatuaggi o polvere metallica. Spesso basta un piccolo accento per rendere lo stampo per cuscino particolarmente elegante. Con lo stampo per praline a cuscino, 28 pezzi, si ottiene uno strumento di alta qualità per lavori di pasticceria sofisticati, perfetto per praline lucide e finemente modellate che colpiscono sia dal punto di vista visivo che da quello del gusto.