Pralinenform Kissen für 28 Pralinen

Pralinenform Kissen für 28 Pralinen

Mit der Pralinenform Kissen, 28 Stück zaubern Sie elegant geformte, gleichmässige und glänzende Pralinen, wie man sie aus der professionellen Confiserie kennt. Die Form besteht aus stabilem, transparentem Polycarbonat, das für seine Langlebigkeit und hervorragenden Verarbeitungseigenschaften geschätzt wird. Im Gegensatz zu Silikon bleibt Polycarbonat formfest, sodass sich die Schokolade beim Kühlen optimal zusammenziehen kann – für ein sauberes, müheloses Ausformen und makellos glatte Ergebnisse. Vor der Verwendung wird die Form mit lauwarmem Wasser und mildem, laugenfreiem Spülmittel gereinigt, sorgfältig getrocknet und mit nicht fasernder Watte poliert. Berühren Sie die Form anschliessend nur noch am Rand, um den Glanz zu bewahren, und achten Sie darauf, dass sie Zimmertemperatur hat. Für perfekte Resultate temperieren Sie hochwertige Couverture im Dreistufenverfahren: schmelzen, abkühlen und erneut auf Verarbeitungstemperatur erwärmen. Ein Schokoladenthermometer hilft Ihnen, die exakte Temperatur zu treffen. Optional können Sie die Kavitäten dekorieren: Mit flüssiger Kakaobutterfarbe (max. 45 °C) lassen sich feine Akzente setzen. Nach dem Auftragen kurz anziehen lassen und überschüssige Farbe abstreichen. Füllen Sie danach die Form mit temperierter Couverture, klopfen Sie vorsichtig, um Luftblasen zu lösen, giessen Sie die überschüssige Schokolade wieder aus und ziehen Sie die Ränder sauber ab. Anschliessend die Form etwa 5 Minuten kühlen. Für die Füllung eignet sich eine feine Ganache, beispielsweise aus reduziertem Fruchtpüree, Vollrahm, Butter, Glukose und weisser Couverture. Füllen Sie die Hohlkörper 2–3 mm unter den Rand, lassen Sie die Ganache rund eine Stunde bei Raumtemperatur anziehen und verschliessen Sie die Pralinen anschliessend mit temperierter Couverture. Danach nochmals etwa 20 Minuten kühlen. Zur Dekoration können Sie Kakaobutterfarben, getrocknete Früchte, Tattoo-Folien oder etwas Metallic-Puder verwenden. Oft genügt schon ein kleiner Akzent, um die Kissenform besonders elegant wirken zu lassen. Mit der Pralinenform Kissen, 28 Stück erhalten Sie ein hochwertiges Werkzeug für anspruchsvolle Confiserie-Arbeiten – perfekt für glänzende, fein geformte Pralinen, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugen.