Cercle à tarte réglable Ø 15 à 30 cm, hauteur 20 cm

Le Cercle à tarte Städter d'une hauteur de 20 cm et d'un diamètre réglable en continu de 15 à 30 cm est le compagnon fiable de toutes celles et tous ceux qui souhaitent cuire, dresser et étager de hauts gâteaux en pâtisserie et en confiserie avec une précision professionnelle. La hauteur de 20 cm permet des créations exigeantes telles que des naked cakes aux nombreuses couches visibles, des gâteaux de fête à plusieurs étages et des gâteaux décorés aux épaisses garnitures à la crème, qui, une fois le cercle retiré, se présentent exactement comme prévu. Le diamètre réglable en continu le rend particulièrement polyvalent : des petites tartelettes pour des occasions spéciales aux grands gâteaux pour de nombreux convives, il s'ajuste avec précision à chaque taille sans nécessiter d'outil.

Pour la cuisson, posez le cercle sur une Plaque de cuisson plane recouverte de papier sulfurisé et versez-y la pâte préparée – comme le cercle n'a pas de fond, la chaleur pénètre uniformément la pâte de tous les côtés et la génoise monte régulièrement, sans craquer ni former de bosses. Pour les pâtes liquides, chemisez également le cercle de papier sulfurisé afin d'éviter tout débordement. Après refroidissement complet, décolllez soigneusement la génoise du cercle à l'aide d'un couteau et coupez-la en tranches régulières – pour des coupes particulièrement précises, une Trancheuse à gâteau ou une Scie à gâteau est recommandée. Pour le montage du gâteau, chemisez le cercle d'une Bande d'insert pour gâteau afin que la crème n'adhère pas à l'inox et que le cercle puisse être retiré proprement après le passage au froid. Utilisez un petit fond en carton comme support, 1 à 2 cm plus petit que le gâteau fini, afin de pouvoir le soulever facilement après réfrigération et le déposer sur le Plateau à tarte définitif. Construisez couche après couche en lissant soigneusement chaque niveau – les garnitures épaisses comme le caramel, le lemon curd ou les gelées de fruits s'incorporent sans problème, car le cercle empêche tout débordement de manière fiable. Réfrigérez le gâteau avec le cercle jusqu'à ce qu'il soit complètement pris, puis retirez le cercle.

Posez toujours le cercle sur une surface plane, incorporez les garnitures à une température ne dépassant pas la température ambiante et ne travaillez jamais avec des objets tranchants contre le cercle, afin de protéger durablement la surface polie. Après utilisation, nettoyez-le au lave-vaisselle, laissez-le sécher complètement et rangez-le à l'abri des rayures. Fabriqué en acier inoxydable avec une épaisseur de matériau de 0,3 mm – solide, résistant aux acides de fruits et conçu pour un usage professionnel intensif.

En pâtisserie et en confiserie, c'est le résultat qui compte – et le Cercle à tarte Städter le garantit de manière fiable : des fonds cuits uniformément, des garnitures parfaitement étagées et un gâteau qui, une fois le cercle retiré, révèle toute sa hauteur et toute sa beauté. Précis, robuste et convaincant à chaque utilisation – un cercle à tarte qui ne devrait manquer dans aucun laboratoire de pâtisserie professionnel.