Lécithine de soja 50 g

Lécithine de soja 50 g - Emulsifiant pour le chocolat

La lécithine de soja (50 g) est un auxiliaire éprouvé dans la fabrication du chocolat "bean-to-bar" et vous aide à produire des masses de chocolat souples et bien coulantes. La lécithine agit comme un émulsifiant naturel, relie la phase grasse et la phase aqueuse et permet de réduire la viscosité du chocolat. La masse est ainsi plus facile à mouler, à tempérer et à travailler - un avantage particulièrement perceptible dans les tablettes de chocolat, les pralines, les figurines creuses ou les fines coques de pralines. La lécithine est utilisée depuis près de 100 ans dans la production de chocolat afin d'optimiser la transformation et de faciliter le processus de fabrication. La lécithine de soja utilisée ici provient de l'extraction d'huiles végétales à partir de graines de soja et se caractérise par son effet neutre fiable. Elle ne modifie pas le goût du chocolat, mais améliore sensiblement sa fluidité - sans grande quantité de beurre de cacao supplémentaire. Dans l'application, la lécithine de soja montre déjà son plein effet jusqu'à 0,5 % de la quantité totale. Pour 1 kg de masse de chocolat, vous devriez donc ajouter au maximum 5 g de lécithine. Un dosage plus élevé n'est pas recommandé, car la masse pourrait alors redevenir plus visqueuse. La lécithine de soja s'incorpore facilement et uniformément, même dans les masses de chocolat épaisses. Avec la lécithine de soja, 50 g, vous disposez d'un additif polyvalent et efficace qui facilite sensiblement le traitement de votre chocolat Bean-to-Bar et garantit des résultats plus ronds et plus fluides - sans compromis sur le goût.