Lecitina di soia 50 g

Lecitina di soia 50 g - Emulsionante per cioccolato

La lecitina di soia (50 g) è un valido alleato nella produzione di cioccolato bean-to-bar e vi aiuta a produrre masse di cioccolato vellutate e ben fluide. La lecitina agisce come emulsionante naturale, unisce la fase grassa e quella acquosa e fa sì che la viscosità del cioccolato diminuisca. Questo rende la massa più facile da colare, temperare e lavorare – un vantaggio particolarmente apprezzabile con tavolette di cioccolato, pralinati, figure cave o fini gusci di pralinati. Da quasi 100 anni la lecitina viene utilizzata nella produzione di cioccolato per ottimizzare la lavorazione e semplificare il processo di produzione. La lecitina di soia qui utilizzata si ottiene dall'estrazione di oli vegetali dalle soia e si distingue per la sua azione affidabile e neutra. Non altera il sapore del cioccolato, ma ne migliora sensibilmente la fluidità – senza necessità di grandi quantità di burro di cacao aggiuntivo. Nella pratica, la lecitina di soia mostra la sua piena efficacia già fino allo 0,5% della quantità totale. Per 1 kg di massa di cioccolato si dovrebbero quindi aggiungere al massimo 5 g di lecitina. Un dosaggio superiore non è raccomandato, poiché la massa potrebbe tornare a diventare più viscosa. La lecitina di soia si incorpora facilmente e uniformemente, anche nelle masse di cioccolato più dense. Con la lecitina di soia da 50 g ottenete un prodotto aggiuntivo versatile ed efficiente, che semplifica sensibilmente la lavorazione del vostro cioccolato bean-to-bar e garantisce risultati più fluidi e scorrevoli – senza compromessi nel sapore.