Sojalecithin 50 g

Sojalecithin 50 g - Emulgator für Schokolade

Sojalecithin (50 g) ist ein bewährter Helfer in der Bean-to-Bar-Schokoladenherstellung und unterstützt Sie dabei, geschmeidige, gut fliessende Schokoladenmassen zu produzieren. Lecithin wirkt als natürlicher Emulgator, verbindet Fett- und Wasserphase und sorgt dafür, dass die Viskosität der Schokolade sinkt. Dadurch lässt sich die Masse leichter giessen, temperieren und verarbeiten – ein Vorteil, der besonders bei Schokoladentafeln, Pralinen, Hohlfiguren oder feinen Pralinenschalen spürbar wird. Bereits seit fast 100 Jahren wird Lecithin in der Schokoladenproduktion eingesetzt, um die Verarbeitung zu optimieren und den Herstellungsprozess zu erleichtern. Das hier verwendete Sojalecithin entsteht bei der Gewinnung von Pflanzenölen aus Sojabohnen und zeichnet sich durch seine zuverlässige, neutrale Wirkung aus. Es verändert den Geschmack der Schokolade nicht, verbessert jedoch spürbar ihre Fliessfähigkeit – ganz ohne grosse Mengen zusätzlicher Kakaobutter. In der Anwendung zeigt Sojalecithin seine volle Wirkung bereits bei bis zu 0.5 % der Gesamtmenge. Bei 1 kg Schokoladenmasse sollten Sie also maximal 5 g Lecithin hinzufügen. Eine höhere Dosierung wird nicht empfohlen, da die Masse sonst wieder zähflüssiger werden kann. Das Sojalecithin lässt sich einfach und gleichmässig einarbeiten, selbst in dickflüssige Schokoladenmassen. Mit dem Sojalecithin, 50 g erhalten Sie ein vielseitig einsetzbares, effizientes Zusatzprodukt, das die Verarbeitung Ihrer Bean-to-Bar-Schokolade spürbar erleichtert und für rundere, fliessfähigere Ergebnisse sorgt – ohne Kompromisse im Geschmack.