Felchlin couverture noire 52%, 2 kg

Felchlin Chocolat noir couverture 52%, 2 kg – couverture suisse premium pour des résultats professionnels

La Felchlin Chocolat noir couverture 52% est une couverture suisse premium surfine, fluide, avec vanille et un intense Arôme de cacao. Elle séduit par sa texture fine et veloutée, son goût de cacao équilibré et ses excellentes propriétés de travail pour les praliné, les truffes, les Moule à chocolat, les glaçages de gâteaux et les desserts.

Felchlin – qualité couverture suisse depuis 1908

Felchlin a été fondée en 1908 à Schwyz et compte parmi les fabricants de couverture les plus renommés au monde. L'entreprise approvisionne les meilleures confiseries, pâtisseries et chocolatiers du monde entier et contrôle l'ensemble de la chaîne de production, de la Fève de cacao à la couverture finie. Des partenariats directs avec des producteurs de cacao et la sélection minutieuse de variétés de cacao choisies garantissent un profil aromatique complexe et une qualité de travail constante au plus haut niveau.

Tempérage du Chocolat noir couverture 52% : températures et méthode d'ensemencement

Pour des résultats professionnels, la couverture doit être correctement tempérée. La méthode recommandée est la méthode d'ensemencement : faire fondre 2/3 de la couverture et ensemencer avec 1/3 de drops de couverture. Pour le Chocolat noir, les températures suivantes s'appliquent : Étape 1 (fonte) : 45 °C. Étape 2 (refroidissement) : 28–29 °C. Étape 3 (travail) : 32–33 °C. Pour un contrôle précis de la température, un Thermomètre pour chocolat ainsi qu'un pistolet à air chaud pour chocolat sont recommandés. Important : aucune goutte d'eau ne doit pénétrer dans la couverture. Une couverture correctement tempérée brille, casse nettement et se démoule sans difficulté.

Préparer les Moule à chocolat et couler les praliné

Nettoyer le moule avec de l'eau tiède et un produit vaisselle doux sans Lessive ni produit de rinçage brillant, sécher complètement et polir avec du coton non pelucheux. Ne plus toucher le moule avec les mains à partir de ce moment. Badigeonner chaque cavité avec un pinceau sec et de la couverture tempérée, remplir jusqu'au bord et tapoter légèrement pour éliminer les bulles d'air. Retourner le moule, tapoter l'excédent de couverture et racler la surface avec un Cornet métallique. Laisser prendre 10 minutes au réfrigérateur. Remplir la garniture jusqu'à 3 mm sous le bord, laisser reposer 30 minutes à température ambiante, puis fermer avec de la couverture et réfrigérer 20 minutes. Pour démouler, tordre légèrement le moule et le retourner sur un plan de travail propre.

Domaines d'application : praliné, truffes, Ganache et glaçage de gâteau

La Felchlin Chocolat noir couverture 52% convient aux praliné et truffes artisanaux avec garniture individuelle, aux Ganache veloutées en Farce à gâteau, aux glaçages de gâteaux lisses et brillants ainsi qu'aux décorations en chocolat et aux desserts. La consistance fluide garantit des coques fines et régulières avec une texture élégante et délicate.

Conservation

Conserver au frais et au sec à environ 18 °C, à l'abri de la lumière et loin des odeurs étrangères, afin de préserver l'Arôme complet de la couverture.

Qualité surfine, travail précis, goût intense : la Felchlin Chocolat noir couverture 52% est le choix professionnel pour des créations en chocolat exigeantes.