Felchlin copertura di cioccolato fondente 52%, 2 kg

Felchlin Kuvertüre Dunkel 52%, 2 kg – Copertura di cioccolato premium svizzera per risultati professionali

La Felchlin Copertura fondente 52% è una copertura di cioccolato premium svizzera surfine, a bassa viscosità, con vaniglia e intenso Aroma di cacao. Convince per la sua texture fine e vellutata, il gusto equilibrato del cacao e le eccellenti proprietà di lavorazione per pralinati, truffes, stampi per cioccolato, glasse per torte e dessert.

Felchlin – Qualità di copertura di cioccolato svizzera dal 1908

Felchlin è stata fondata nel 1908 a Svitto e figura tra i produttori di copertura di cioccolato più rinomati al mondo. L'azienda rifornisce le principali confiserie, pasticcerie e chocolatier di tutto il mondo e controlla l'intera catena produttiva dalla Fava di cacao alla copertura di cioccolato finita. Le partnership dirette con i coltivatori di cacao e la selezione accurata di varietà di cacao pregiate garantiscono un profilo aromatico complesso e una qualità di lavorazione costante al massimo livello.

Temperaggio della Copertura fondente 52%: temperature e metodo dell'innesto

Per ottenere risultati professionali, la copertura di cioccolato deve essere temperata correttamente. Il metodo consigliato è quello dell'innesto: sciogliere 2/3 della copertura e innestare con 1/3 di drops di copertura. Per la copertura fondente si applicano le seguenti temperature: Fase 1 (scioglimento): 45 °C. Fase 2 (raffreddamento): 28–29 °C. Fase 3 (lavorazione): 32–33 °C. Per un controllo preciso della temperatura si consiglia un Termometro per cioccolato e un asciugacapelli ad aria calda per cioccolato. Importante: nessuna goccia d'acqua deve entrare in contatto con la copertura. Una copertura correttamente temperata risulta lucida, si spezza nettamente e si estrae dagli stampi senza difficoltà.

Preparazione degli stampi per cioccolato e colata dei pralinati

Pulire lo stampo con acqua tiepida e un delicato detergente privo di Soluzione alcalina e brillantante, asciugarlo completamente e lucidarlo con cotone non sfilacciante. Da questo momento non toccare più lo stampo con le mani. Spennellare ogni cavità con un pennello asciutto e copertura di cioccolato temperata, riempire fino al bordo e tamponare leggermente per eliminare le bolle d'aria. Capovolgere lo stampo, tamponare la copertura in eccesso e lisciare la superficie con una spatola a corno in metallo. Lasciare solidificare in frigorifero per 10 minuti. Versare il ripieno fino a 3 mm dal bordo, lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente, quindi chiudere con copertura di cioccolato e riporre in un luogo fresco per 20 minuti. Per estrarre i pralinati, ruotare leggermente lo stampo e capovolgerlo su una superficie di lavoro pulita.

Campi d'applicazione: pralinati, truffes, Ganache e glassa per torte

La Felchlin Copertura fondente 52% è adatta per pralinati e truffes artigianali con ripieno personalizzato, per Ganache vellutata come ripieno di torte, per glasse per torte lisce e lucide, nonché per decorazioni di cioccolato e dessert. La consistenza a bassa viscosità garantisce involucri sottili e uniformi con una masticazione elegante e raffinata.

Conservazione

Conservare in un luogo fresco e asciutto a circa 18 °C, al riparo dalla luce e lontano da odori estranei, per preservare il pieno Aroma della copertura di cioccolato.

Qualità surfine, lavorazione precisa, gusto intenso: la Felchlin Copertura fondente 52% è la scelta professionale per creazioni di cioccolato di alta qualità.