Zusatzbehälter für Städter Temperiergerät

Zusatzbehälter für Städter Temperiergerät

Dieser Einsatzbehälter mit einem Volumen von 1.5 Litern hat die ideale Grösse für kleinere Produktionen von Schokoladenprodukten. Der Edelstahlbehälter kann anschliessend ganz einfach in der Spülmaschine gereinigt werden. Mit einem zusätzlichen Behälter können Sie schnell zwischen zwei Couverturesorten wechseln, ohne den Behälter sofort reinigen zu müssen – so arbeiten Sie deutlich effizienter. Der Behälter passt in das Städter Temperiergerät für Schokolade und Couverture. Bitte beachten Sie, dass Schokolade nicht über 45 °C erhitzt werden darf. Wenn Sie das Gerät nicht mehr benötigen, können der Behälter und der dazugehörige Deckel problemlos in der Spülmaschine gereinigt werden. Das Gerät selbst reinigen Sie bei Bedarf mit einem weichen Tuch und etwas mildem Reinigungsmittel. Für perfekt glänzende Schokoladenhohlfiguren, Pralinen wie vom Confiseur und Schokoladentafeln mit schönem Bruch ist das richtige Temperieren der Couverture entscheidend. Stellen Sie dazu zunächst 45 °C ein und geben Sie zwei Drittel der gewünschten Couverturemenge in den Edelstahlbehälter. Zugedeckt lassen Sie die Couverture – je nach Menge – etwa 2 bis 4 Stunden schmelzen und rühren zwischendurch gelegentlich um. Die Verwendung von Couverture-Drops beschleunigt den Schmelzvorgang im Vergleich zu einem ganzen Block deutlich. Sobald die Couverture vollständig geschmolzen ist, reduzieren Sie – abhängig vom Kakaogehalt – die Temperatur auf 29 bis 32 °C und geben die restlichen Couverture-Drops hinzu. Diese schmelzen unter gelegentlichem Rühren und kühlen die Masse gleichzeitig ab. Verbleibende Stückchen können vorsichtig mit einem Heissluftföhn erwärmt werden. Abschliessend wird die gesamte Masse auf etwa 29 bis 33 °C eingestellt. Vor der Weiterverarbeitung empfiehlt es sich, eine Probe durchzuführen: Tauchen Sie einen Spatel in die Couverture und lassen Sie diese 5 bis 10 Minuten anziehen – bei hoher Raumtemperatur gegebenenfalls im Kühlschrank. Die Probe sollte fest werden, einen schönen Glanz entwickeln und beim Berühren einen klar sichtbaren Fingerabdruck zeigen. Ist die Probe gelungen, können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen: Giessen Sie feine Pralinen, stellen Sie edle Schokoladentafeln und Figuren her, dekorieren Sie Ihr Gebäck oder überziehen Sie Trüffel und Schnittpralinen.