Douille à trou 9 mm

Douille à trou 9 mm

La douille à trou de 9 mm est le choix classique pour les éclairs, les choux à la crème et les généreux cornets de meringue. L'ouverture ronde donne un profil lisse sans structure, qui peut avoir un effet très différent selon les dimensions et la technique. La taille 9 mm est classique pour les éclairs et les choux de plus grande taille. Ses principaux domaines d'utilisation sont les éclairs, les choux, les créations meringuées, les pois de grande taille et les cordons décoratifs. Les masses appropriées sont la crème au beurre, la crème fouettée, la ganache, le glaçage royal, le glaçage au fondant et la masse à macarons. Le moule est également idéal pour fourrer les choux, les éclairs ou les boules de Berlin. La douille peut être insérée directement dans la poche à douille jetable, en raccourcissant la pointe à la taille appropriée. Pour plus de flexibilité, il est recommandé d'utiliser un adaptateur de douille : Insérez la partie intérieure dans la poche, placez la douille et fixez-la avec l'anneau extérieur. Vous pouvez ainsi changer de douille en cours de dressage sans devoir vider la poche. Pour éviter les fuites au niveau de la douille, retournez la poche juste derrière et bourrez le point de rotation dans l'ouverture. Avec le bord supérieur rabattu, placez le sachet dans un support ou un gobelet haut, la masse peut alors être versée proprement. Quelques manipulations font la différence entre bancal et professionnel. La crème au beurre doit être à température ambiante et bien lisse, trop froide, elle est visqueuse, trop chaude, elle devient liquide. Dressez la crème bien fraîche et pas trop fermement battue, sinon elle se brisera en la pressant. Ne remplissez le sachet qu'à moitié pour qu'il puisse être guidé en toute sécurité. Pour les points ronds, tenez la douille verticalement et exercez une brève pression, puis détachez et retirez sans appuyer. Pour les inscriptions au Royal Icing, placez la douille juste au-dessus de la surface et laissez la masse tomber comme un fil. Les lignes sont particulièrement régulières si vous ne poussez pas le sac, mais laissez couler la masse. Immédiatement après le dressage, passez la douille sous l'eau chaude pour éviter que des restes ne sèchent dans les dents. Pour atteindre les bords intérieurs, il est préférable d'utiliser une brosse à douille conique. L'acier inoxydable est entièrement compatible avec le lave-vaisselle.