Bocchetta tonda 9 mm

Bocchetta tonda 9 mm

La bocchetta tonda da 9 mm è la scelta classica per éclair, bignè e generosi ciuffi di meringa. L'apertura rotonda crea un profilo liscio e privo di struttura, che può avere un aspetto molto diverso a seconda dell'impasto e della tecnica. Il formato da 9 mm è quello classico per gli éclair e i bignè più grandi. I principali campi d'impiego sono: éclair, bignè, creazioni a base di meringa, ciuffi di grandi dimensioni e cordoni decorativi. Gli impasti adatti sono: crema al burro, panna montata, Ganache, Royal Icing, glassa al fondente e massa per macarons. La bocchetta è ottima anche per farcire bignè, éclair o krapfen. La bocchetta può essere inserita direttamente nella sac-à-poche monouso: basta tagliare la punta alla misura adeguata. Per maggiore flessibilità si consiglia un adattatore per bocchette: inserire la parte interna nel sac-à-poche, applicare la bocchetta e fissarla con l'anello esterno. In questo modo è possibile cambiare la bocchetta durante il lavoro senza svuotare il sac-à-poche. Per evitare che il composto fuoriesca dalla bocchetta, ruotare il sac-à-poche subito dietro di essa e spingere la parte attorcigliata nell'apertura. Ripiegando il bordo superiore verso l'esterno, è possibile appoggiare il sac-à-poche in un apposito supporto o in un bicchiere alto per riempirlo in modo ordinato. Alcuni accorgimenti fanno la differenza tra un risultato incerto e uno professionale. La crema al burro deve essere a temperatura ambiente e ben amalgamata: troppo fredda risulta dura, troppo calda diventa liquida. La panna va lavorata ben fredda e non montata troppo a neve, altrimenti si sfalda durante la pressione. Riempire il sac-à-poche solo a metà, così risulta più facile da controllare. Per ciuffi tondi, tenere la bocchetta in verticale, esercitare una breve pressione, poi rilasciare e sollevarla senza premere. Per scritte con Royal Icing, guidare la bocchetta appena sopra la superficie e lasciare cadere il composto come un filo. Le linee riescono particolarmente uniformi se si lascia scorrere il composto senza spingere il sac-à-poche. Immediatamente dopo l'uso, mettere la bocchetta sotto acqua calda corrente per evitare residui essiccati negli angoli. Per raggiungere i bordi interni si utilizza al meglio un apposito pennello conico per bocchette. L'acciaio inossidabile non arrugginisce ed è completamente adatto alla lavastoviglie.