Erdbeer-Haselnuss-Tarte

PDF Rezept :o)

Hallo Feinschmecker!

Diese Woche habe ich eine frühlingshafte Tarte für dich.

Ja, ich weiss, die Erdbeeren sind noch nicht in der Schweiz angekommen... Aber hier haben wir trotzdem schon angefangen, sie zu essen.

Also bitte keine Diskussionen... Wenn du auf die Saison warten möchtest, kein Problem, bewahre das Rezept einfach auf. :o)

Für dieses Rezept habe ich einen Haselnuss-Biskuit, eine Haselnusscreme und eine Erdbeermousse vorbereitet.

Um dieses Rezept für etwa 10 Personen zu machen, brauchst du:

Haselnuss-Biskuit

- 107g Butter

- 75g Puderzucker

- 1.5g Salz

- 36g Ei

- 14g Vanillearoma

- 21g gemahlene Haselnüsse

- 185g Mehl

Erdbeermousse

- 6g Pulvergelatine

- 30g Wasser

- 46g Eiweiss (1.5 Eier)

- 23g Wasser

- 53g Zucker

- 190g Erdbeeren

- 25g Limettensaft

- 120g Vollrahm

Haselnusscreme

- 72g Butter

- 72g Zucker

- 72g Haselnusspulver

- 60g Eier (davon der Rest von vorhin)

- 8g Rum

- 100g in Würfel geschnittene Erdbeeren

Montage und Dekoration

- Einige Erdbeeren

- Gelatinespray 

Wir beginnen mit dem Haselnuss-Biskuit, das den Boden unserer Tarte sein wird.

Haselnuss-Biskuit

Schneide 107g Butter in Stücke und gib sie mit 75g Puderzucker in eine Rührschüssel.

Wiege dann 1.5 g Salz mit einer Löffelwaage ab.

Füge das Salz zu den anderen Zutaten hinzu und vermische alles etwa 1 Minute lang mit dem K-Haken.

Die Butter und der Puderzucker müssen gut vermischt werden, sodass eine Art cremiger Teig entsteht.

Füge 36g Ei hinzu. Dafür habe ich ein Ei in eine Schüssel aufgeschlagen, es leicht mit einer Gabel verrührt, damit sich Eigelb und Eiweiss vermischen, und dann nur 36g davon verwendet. Ein ganzes Ei wiegt etwa 50g. Und in der Pâtisserie muss man genau sein! ;-)

Bewahre den Rest des Eies im Kühlschrank für die Haselnusscreme auf.

Füge 14g Vanillearoma hinzu und vermische alles erneut etwa 30 Sekunden lang mit dem K-Haken.

Gib zum Schluss 21g gemahlene Haselnüsse und 185g Mehl dazu und vermische alles erneut höchstens 1 Minute lang.

Es ist nicht schlimm, wenn keine Kugel entsteht. Mische den Teig auf keinen Fall zu viel, denn sonst könnte dein Tartenboden beim Backen aufgehen... Hier möchten wir einen Teig, der schön glatt bleibt, ohne Blasen.

Das ist auch der Grund, warum das Mehl zuletzt hinzugefügt wird, um die Entwicklung des Glutens zu begrenzen. :o)

Ist die Minute vorbei, forme den Teig mit einem Spatel oder einer Teigschaber zu einer Kugel.

Lege den Teig zwischen zwei Backpapierblätter. Nimm Teigstäbe mit einer Dicke von 3 mm zur Hand und rolle deinen Teig so glatt wie möglich aus.

Tipp: Damit der Teig sehr glatt und gleichmässig wird, rolle zuerst mit dem Ausrollstab über den Teig. Zum Schluss ziehe den Ausrollstab einfach über den Teig. So vermeidest du die Abdrücke des Ausrollstabes. :o)

Lege den ausgerollten Teig für 15 Minuten in den Tiefkühler. So lässt er sich danach besser verarbeiten.

Nimm ein Lochblech und eine Lochmatte zur Hand. Mit diesem Duo wird dein Biskuit überall gleichmässig gebacken und schön knusprig.

Sobald der Teig gut gekühlt ist, schneide ihn mit deinem Kreis aus. Hier habe ich das Set aus Tortenring und Form von 25 cm von Silikomart gewählt.

Platziere deinen Kreis auf der Lochmatte, wie auf dem zweiten Bild unten. :o)

Ich arbeite nur noch mit diesen thermoplastischen Kreisen, seitdem ich sie getestet habe! Sie sind unglaublich! Schluss mit den Metallringen, und lang lebe diese hier! :-)

Jetzt kümmern wir uns um den Rand!

Forme eine Teigkugel und rolle sie erneut aus, wie beim Boden, um die Ränder leichter zuschneiden zu können.

Ich benutze meinen Teigrandschneider, um die Ränder zu machen. Ich finde, es ist viel praktischer und präziser als mit einem Lineal.

Ich schneide etwa 2 cm breite Streifen und lege sie in meinen Kreis. Achte darauf, dass du sie gut am Rand des Kreises andrückst. Sorge ausserdem dafür, dass es keinen Spalt zwischen dem Tartenboden und den Rändern gibt.

Wenn der Teig zu schwierig zu verarbeiten ist, stelle ihn nochmal für 10 Minuten in den Tiefkühler. Es ist viel einfacher, diesen Teig kalt zu verarbeiten. :o)

Voilà! Du hast deinen Tarteboden vorbereitet.

Es ist Zeit, den überschüssigen Teig abzuschneiden.

Nimm ein scharfes Messer zur Hand und benutze den Rand des Rahmens, um gleichmässig zu schneiden.

Tada! Es ist sauber, es ist ordentlich!

Steche den Teig mit einer Gabel am gesamten Boden ein. So verhinderst du, dass sich während des Backens eine Blase in der Mitte bildet.

Stelle alles für etwa 1 Stunde in den Tiefkühler. So wird dein Teig während des Backens an den Rändern nicht absinken.

Währenddessen bereiten wir die Erdbeermousse vor. 

Erdbeermousse

Ich hatte Lust auf eine etwas andere Mousse als meine gewohnte Erdbeermousse. Mein Mann sagt immer, dass ich nicht in der Lage bin, das gleiche Rezept zu oft zu machen... und er hat nicht unrecht! Ich brauche es, neue Dinge auszuprobieren, zu lernen, Techniken und Aromen zu entdecken und mir meine eigene Meinung zu bilden.

Beginne damit 6g Gelatinepulver in eine kleine Schüssel zu geben. Nutze die Löffelwaage, um das richtige Gewicht zu haben.

Ich arbeite fast immer mit Gelatinepulver. Ich finde, dass die Endtextur viel besser ist.

Es spielt keine Rolle, ob es sich um Fischgelatine oder eine andere handelt, das macht keinen Unterschied.

Füge dann 30g sehr kaltes Wasser hinzu, rühre leicht mit einem Löffel um und stelle es beiseite.

Wir werden eine Mini-Meringue machen. Das sorgt nicht nur für Stabilität, sondern auch für schönes Volumen in unserer Mousse.

Gib 46g Eiweiss in eine Rührschüssel, das entspricht ungefähr dem Eiweiss von eineinhalb Eiern.

Setze den Schneebesen ein, aber schlage es noch nicht auf. Lasse es erstmal so stehen, während wir den Zucker erhitzen.

Gib 23g Wasser und 53g Zucker in einen Topf.

Erhitze die beiden Zutaten bis 100°C. Für diesen Schritt ist ein Thermometer unerlässlich.

Mische vor allem nicht! Lasse es einfach ohne Rühren erhitzen.

Sobald die Temperatur von 100°C erreicht ist, schlage das Eiweiss zu einer Mousse. Nicht ganz steif, aber auch nicht mehr flüssig. Zwischen Mousse und Eischnee. :o)

Lasse den Zucker auf 118°C steigen.

Giesse den Zucker dann in einem dünnen Strahl über das schaumige Eiweiss.

Achtung! Lasse den Schneebesen immer in Betrieb. Bei niedriger Geschwindigkeit wird sich der Zucker nach und nach mit dem Eiweiss vermischen und du erhältst eine schöne Meringue.

Sobald der gesamte Zucker eingearbeitet ist, lasse den Schneebesen 1 bis 2 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit weiterlaufen.

Auf diese Weise wird deine Meringue leicht fester. Stelle sie dann beiseite.

Gib 190g geschnittene Erdbeeren und 25g Limettensaft in einen kleinen Topf.

Du könntest auch Saft von einer gelben Zitrone oder von frischen grünen oder gelben Zitronen verwenden... Hier habe ich immer meine Flaschen mit Limettensaft. Ich finde das super praktisch.

Bringe die Mischung zum Kochen.

Sobald die Mischung kocht, nimm sie vom Herd und füge die Gelatine hinzu. Rühre leicht mit einem Schneebesen.

Püriere alles, sodass keine Erdbeerstücke mehr übrig sind.

Stelle das Erdbeerpüree für 5 Minuten in den Tiefkühler. Die Temperatur sollte auf maximal 25-30°C sinken.

Schlage in der Zwischenzeit 120g Vollrahm auf.

Wenn dein Erdbeerpüree noch zu heiss ist, rühre es gut von der Mitte zu den Rändern mit deinem Schneebesen und stelle es dann für 5 Minuten wieder in den Tiefkühler.

Sobald das Erdbeerpüree auf 25-30°C abgekühlt ist, füge es in 3 Mal zum geschlagenen Rahm hinzu.

Vermische alles vorsichtig mit dem Schneebesen, damit sich alles sanft miteinander verbindet.

Füge die Meringue auf einmal hinzu und vermische alles vorsichtig mit dem Schneebesen.

Du wirst eine schöne, glatte und glänzende Masse erhalten. Deine Mousse ist fertig!

Ich mag diese Technik der Mousse mit Meringue. Ich finde, sie verleiht der Mousse mehr Cremigkeit.

Stelle deine Silikonform auf ein Blech, damit du sie nach dem Befüllen leichter bewegen kannst. :o)

Fülle deine Form mit der Erdbeermousse bis zum Rand. Fülle sie nicht ganz, aber auch nicht zu wenig.

Gleiche die Mousse gut aus und klopfe das Blech leicht auf deine Arbeitsfläche, damit sich die Mousse gleichmässig verteilt und keine Luftblasen am Boden der Form bleiben.

Stelle die Form für mindestens 4 Stunden in den Tiefkühler.

In der Zwischenzeit bereiten wir die Haselnusscreme zu.

Haselnusscreme

Es ist wie eine Mandelcreme, aber mit Haselnüssen. :o)

Beginne damit, 72g Butter mit 72g Zucker mit dem K-Haken der Rührmaschine zu vermengen.

Füge dann 72g gemahlene Haselnüsse, 60g Ei und 8g Rum hinzu.

Schlage ein Ei auf und benutze den Rest, den du im Kühlschrank aufbewahrt hast, um insgesamt 60g zu haben. So wird nichts verschwendet. :o)

Ich habe meinen mit Vanille aromatisierten Rum verwendet.

Vermische alles erneut mit dem K-Haken deiner Rührmaschine, bis du einen schönen, homogenen und cremigen Teig hast.

Heize deinen Backofen auf 160°C Umluft vor.

Fülle deine Haselnusscreme in einen Spritzbeutel um.

Stelle den Spritzbeutel in einen Messbecher, damit du ihn sauber befüllen kannst.

Nimm deine Tarte aus dem Tiefkühler und spritze die Haselnusscreme darauf. Verteile sie gleichmässig mit einem kleinen Winkelspatel.

Ja, ja, es ist normal, die Tarte nicht vorher zu backen, wir werden alles gleichzeitig backen. :o)

Sobald deine Tarte gefüllt ist, füge 100g fein geschnittene Erdbeeren hinzu.

Backe die Tarte dann im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft für 25-30 Minuten.

Die Tarte sollte schön goldbraun sein. Sie sollte eine hübsche Farbe haben, damit das Biskuit schön knusprig wird.

Um die Garzeit zu überprüfen, schaue ich immer, ob der Rand sich leicht vom Kreis löst.

Lasse sie ein wenig abkühlen und löse sie dann aus der Form.

Wenn die Tarte am Rand haftet (was bei der Haselnusscreme passieren kann), hilf dir mit einem scharfen Messer, um rund um die Tarte zu schneiden.

Lasse sie dann vollständig abkühlen.

Montage und Dekoration

Es ist Zeit für die Montage! Lege den Tartenboden auf eine Platte oder einen schönen Teller.

Stelle sicher, dass deine Tarte vollständig abgekühlt ist und dass deine Mousse gut fest geworden ist.

Löse deine Mousse aus der Form und setze sie direkt auf die Tarte.

Dekoriere den Rand mit ein paar Erdbeeren.

Ich hatte keine Lust, eine Spiegelglasur zu machen oder einen Samtspray zu verwenden. Also habe ich diesen Gelatinespray ausprobiert, der jede Obsttarte oder Mousse zum Glänzen bringt.

Dieser Spray hinterlässt nur eine dünne Schicht Gelatine, sodass die Früchte nicht anlaufen und deine Desserts schön glänzend bleiben.

Und voilà! Eine schöne Tarte, die die wahre Farbe der Erdbeermousse zeigt. :o)

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept! Du kannst auch die Früchte ändern und zum Beispiel Himbeeren verwenden. Hier lieben wir Erdbeeren sehr.

Wenn du möchtest, kannst du die Mousse an einem Tag machen und das Biskuit am nächsten Tag.

Rechne mit etwa 4 Stunden Auftauzeit im Kühlschrank, bevor du die Tarte servierst.

Du konntest das Rezept bereits in individueller Form im Set mit perforierten Rahmen + Silikonformen entdecken. Wenn du diese Version noch einmal machen möchtest, findest du das PDF hier.

Und wenn du das Rezept ausprobierst, vergiss nicht, uns einen Kommentar unten zu hinterlassen.

Einen schönen Sonntag, lieber Feinschmecker!

Karin

P.S.: Alles verwendete Material findest du am Ende des Rezepts.