Erdbeer-weisse Schokolade Dessert: rosa glasiert und mit Blüten verziert
Erdbeermousse, Erdbeergelee, Joconde und Croustillant
Hallo Feinschmecker,
der Frühling kommt mit grossen Schritten! Die perfekte Gelegenheit, die hübsche Blumenform Flora von Silikomart zu testen. Unser Urteil: top.
Unter der rosa Spiegelglasur versteckt sich eine weisse Schokoladenmousse mit einer Einlage aus Erdbeermousse und Erdbeergelee, dazu ein Biskuit Joconde und ein knuspriges Croustillant.
Ja, es sind viele Schritte. Aber glaub mir, dieses Dessert ist es wert!
Das Rezept im Video
Zutaten
Für das Biskuit Joconde
Für das Erdbeergelee
Für das Croustillant
Für die weisse Schokoladenmousse
Für die Spiegelglasur
Schritt für Schritt
Die Erdbeermousse (Einlage)
Gelatine einweichen
Leg 1.5 Gelatineblätter in einen Messbecher mit kaltem Wasser und lass sie etwa 10 Minuten weich werden.
Messbecher 1 Liter
RUF Gelatineblätter, 12 Stück
Püree süssen
Rühr 80 g Erdbeerpüree mit 8 g Zucker in einer Schüssel, bis sich der Zucker gelöst hat.
Erdbeerpüree 1kg
Rahm schlagen
Schlag 70 g Vollrahm in einer grossen Schüssel steif.
Bosch Handmixer Clever Mix
Gelatine schmelzen
Wieg 15 g vom Erdbeerpüree in einen kleinen Topf ab, gib die ausgedrückte Gelatine dazu und erwärm alles bei mittlerer Hitze, bis sie geschmolzen ist.
Gut verrühren
Rühr weiter, bis sich die Gelatine ganz mit dem Püree verbunden hat.
Mousse mischen
Giess die Gelatine zum restlichen Püree, rühr um und heb den Rahm erst mit dem Schwingbesen, dann mit dem Teigschaber unter.
Schwingbesen 30.5 cm
Teigschaber 3er Set
Einfrieren
Stell die Form Decor Round 400 auf ein Lochblech, füll die Mousse ein (sie füllt nur drei Viertel, das Gelee kommt später dazu) und frier sie 2 Stunden ein.
Dessertformen "Decor Round" aus Silikon - Form zur Auswhahl: Round400
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Das Biskuit Joconde
Eier aufschlagen
Schlag 2 Eier auf höchster Stufe schaumig.
Bosch Handmixer Clever Mix
Butter schmelzen
Schmilz 20 g Butter in der Mikrowelle (ca. 30 Sekunden bei 600 Watt) und heiz den Ofen auf 180 °C Umluft vor.
Mandeln und Puderzucker
Gib 80 g Mandelpulver und 80 g Puderzucker dazu und schlag alles einige Sekunden auf höchster Stufe.
Extra feines weisses Mandelpulver, 1 kg
Eischnee
Schlag 2 Eiweiss mit 20 g Zucker zu steifem Schnee.
Mehl sieben
Siebe 30 g Mehl in die Mandelmasse und misch alles mit dem Teigschaber.
Sieb mit 3 verschiedenen Maschen
Eischnee unterheben
Heb den Eischnee in mehreren Portionen vorsichtig unter, damit er nicht zusammenfällt.
Teigschaber 3er Set
Butter einrühren
Rühr zum Schluss die geschmolzene Butter vorsichtig ein.
Matte vorbereiten
Leg eine Biskuit-Silikonmatte auf ein Lochblech und besprüh sie mit Backtrennspray.
Gelee-Biskuit-Silikonmatte - 33 cm
Backtrennspray, 400 ml
Backen
Verteil die Masse mit einem grossen Winkelspatel und back das Biskuit etwa 12 Minuten in der Ofenmitte.
Winkelpalette / Winkelspatel Mittel
Stürzen
Leg ein Backpapier auf das Biskuit und stürz es auf ein Backblech.
Kreis ausschneiden
Zieh die Matte vorsichtig ab, lass das Biskuit 10 Minuten abkühlen und schneid mit dem ausziehbaren Kreis einen Boden von 15 cm aus.
Ausziehbarer Edelstahlkreis
Das Erdbeergelee
Gelatine einweichen
Die Erdbeermousse muss 2 Stunden gefroren sein. Weich 2 Gelatineblätter in kaltem Wasser ein.
RUF Gelatineblätter, 12 Stück
Püree und Zitrone
Gib 160 g Erdbeerpüree, 20 g Zucker und 1/2 TL Zitronensaft in einen Topf. Die Zitrone verstärkt den Erdbeergeschmack.
Erdbeerpüree 1kg
Gelatine schmelzen
Gib die ausgedrückte Gelatine dazu und erwärm alles bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis sie geschmolzen ist.
Abkühlen lassen
Giess das Gelee in einen kleinen Messbecher und lass es 10 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen.
Messbecher 1 Liter
Blüten giessen
Stell die Form Flora 80 auf ein Lochblech, füll einen Teil mit Gelee und frier sie etwa 2 Stunden ein.
Flora 80 - Silikonaufleger
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Auf die Mousse
Giess das restliche Gelee auf die gefrorene Erdbeermousse und frier alles nochmals 2 Stunden ein.
Das Croustillant
Schokolade schmelzen
Schmilz 25 g Valrhona Inspiration Erdbeere in der Mikrowelle (ca. 1 Minute bei 600 Watt) und schneid 12 g gefriergetrocknete Erdbeeren klein.
Valrhona Inspiration "Erdbeere"
Gefriergetrocknete Erdbeeren 20 g
Mandeln und Erdbeeren
Gib 12 g Mandelstifte und die Erdbeerstücke in die Schokolade und misch alles.
Auf das Biskuit
Streich das Croustillant mit einem kleinen Winkelspatel auf das Biskuit und frier es kurz ein, damit es fest wird.
Kleiner Winkelspatel aus Edelstahl
Die weisse Schokoladenmousse
Gelatine einweichen
Alles muss fest sein. Weich 2 Gelatineblätter etwa 10 Minuten in kaltem Wasser ein.
RUF Gelatineblätter, 12 Stück
Schokolade schmelzen
Schmilz 140 g weisse Schokolade etwa 1 Minute bei 600 Watt. Sie muss nicht ganz geschmolzen sein.
Weisse Schokolade 28% 400g - Callebaut
Rahm schlagen
Schlag 140 g Vollrahm cremig und stell ihn in den Kühlschrank.
Bosch Handmixer Clever Mix
Milch aufkochen
Bring 75 g Vollmilch in einem Topf zum Kochen.
Gelatine einrühren
Nimm den Topf vom Herd und rühr die ausgedrückte Gelatine mit dem Schwingbesen ein.
Schwingbesen 30.5 cm
Ganache
Giess die Milch in drei Portionen über die Schokolade und rühr jedes Mal gut um. Auf 28 bis 30 °C abkühlen lassen.
Rahm unterheben
Miss die Temperatur, heb den Rahm mit dem Schwingbesen unter und rühr mit dem Teigschaber glatt.
Digitales Lebensmittel Thermometer
Teigschaber 3er Set
Die Montage
Mousse einfüllen
Stell die Form Essenziale 1000 auf ein Backblech und füll sie zur Hälfte mit Mousse.
Essenziale 1000 - Silikonform
Ränder streichen
Streich die Mousse mit dem kleinen Winkelspatel an den Rändern hoch, so entstehen keine Luftblasen.
Kleiner Winkelspatel aus Edelstahl
Einlage einsetzen
Lös die Einlage aus Mousse und Gelee aus der Form und leg sie genau in die Mitte.
Biskuit und Einfrieren
Drück die Einlage leicht an, deck sie mit Mousse ab und leg das Biskuit mit dem Croustillant nach innen darauf. Bündig abstreichen und 8 Stunden einfrieren.
Die Spiegelglasur
Gelatine quellen lassen
Wieg 16 g Gelatinepulver mit der Löffelwaage ab, rühr es in 80 g kaltes Wasser und lass es 10 Minuten quellen. Pulvergelatine gibt einen schöneren Anschnitt.
Digitale Löffelwaage
Gelatinepulver 200 Bloom – 50 g
Sirup ansetzen
Gib 100 g Wasser, 200 g Glukosesirup und 200 g Zucker in einen Topf.
Glukosesirup - 375g
Auf 104 °C
Erhitz den Sirup auf 104 °C, nimm ihn vom Herd und gib die Gelatine dazu.
Digitales Lebensmittel Thermometer
Kondensmilch
Rühr die Gelatine mit dem Schwingbesen ein und giess 140 g gezuckerte Kondensmilch dazu.
Auf die Schokolade
Gib 200 g weisse Schokolade in einen grossen Messbecher, giess die Mischung darüber und lass sie 1 bis 2 Minuten schmelzen.
Weisse Schokolade 28% 400g - Callebaut
Messbecher 1 Liter
Blasenfrei mixen
Mix alles mit dem Stabmixer, den Mixer dabei immer eingetaucht lassen und nicht hin und her bewegen.
Stabmixer - Hacker 3 in 1
Färben und abdecken
Färb die Glasur mit 3 bis 4 Tropfen Gelfarbe Pastellrosa. Folie direkt auf die Glasur legen und bei Raumtemperatur auf 30 °C abkühlen lassen.
Glasieren und dekorieren
Glasur vorbereiten
Mix die Glasur bei 30 °C nochmals kurz. Vorbereitete Glasur aus dem Kühlschrank in der Mikrowelle auf 30 °C bringen. Bei Bedarf 1 bis 2 Tropfen Farbe nachgeben.
Dessert auslösen
Leg ein Blech mit Folie aus und stell eine kleine Schüssel darauf. Lös das Dessert direkt aus dem Tiefkühler aus der Form und stell es auf die Schüssel.
Glasieren
Giess die Glasur in einem Zug darüber, streich die Oberfläche mit dem Winkelspatel bündig ab und schieb das Dessert auf eine Tortenplatte.
Winkelpalette / Winkelspatel Mittel
Samtspray vorbereiten
Stell das Samtspray etwa 10 Minuten in einen Messbecher mit warmem Leitungswasser.
Samt-Effekt Spray weiss, 150 ml
Messbecher 1 Liter
Blüten auslösen
Lös die Blüten aus der Flora-Form und leg sie auf ein Backpapier. Schütz die Umgebung, das Spray fliegt weit.
Besprühen
Sprüh aus etwa 20 cm Abstand, so wird der Samteffekt fein und gleichmässig.
Samt-Effekt Spray weiss, 150 ml
Blüten aufsetzen
Setz die Blüten mit zwei Zahnstochern auf das Dessert. Die Löcher verschwinden später unter den Perlen.
Perlen
Setz mit einer Küchenzange kleine weisse und rosa Perlen aus der Zuckerdeko Bubbles Pastel in die Blütenmitten.
Kleine Zuckerdeko "Bubbles Pastel"
Küchenzange
Auftauen und servieren
Lass das Dessert 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank auftauen, bevor Du es servierst.
Erdbeer-weisse Schokolade Dessert
Zutaten
Für die Erdbeermousse
Für das Biskuit Joconde
Für das Erdbeergelee
Für das Croustillant
Für die weisse Schokoladenmousse
Für die Spiegelglasur
Für die Deko
Zubereitung
- Einlage: Erdbeermousse in Decor Round 400 einfrieren, Erdbeergelee darüber, Blüten in Flora 80.
- Boden: Biskuit Joconde 12 Min. bei 180 °C Umluft, Kreis 15 cm, mit Erdbeer-Croustillant bestreichen.
- Mousse: Weisse Schokoladenganache auf 28 bis 30 °C, mit geschlagenem Rahm mischen.
- Montage: Mousse, Einlage, Mousse, Biskuit, 8 Std. einfrieren.
- Finish: Rosa Spiegelglasur bei 30 °C, samtige Blüten mit Perlen, 6 bis 8 Std. auftauen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Erdbeerpüree 1kg
RUF Gelatineblätter, 12 Stück
Extra feines weisses Mandelpulver, 1 kg
Schweizer Weissmehl, 1 kg
Gefriergetrocknete Erdbeeren 20 g
Valrhona Inspiration "Erdbeere"
Weisse Schokolade 28% 400g - Callebaut
Gelatinepulver 200 Bloom – 50 g
Glukosesirup - 375g
Samt-Effekt Spray weiss, 150 ml
Kleine Zuckerdeko "Bubbles Pastel"
Backtrennspray, 400 ml
Zubehör
Messbecher 1 Liter
Bosch Handmixer Clever Mix
Schwingbesen 30.5 cm
Teigschaber 3er Set
Dessertformen "Decor Round" aus Silikon - Form zur Auswhahl: Round400
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Sieb mit 3 verschiedenen Maschen
Gelee-Biskuit-Silikonmatte - 33 cm
Winkelpalette / Winkelspatel Mittel
Ausziehbarer Edelstahlkreis
Flora 80 - Silikonaufleger
Kleiner Winkelspatel aus Edelstahl
Digitales Lebensmittel Thermometer
Essenziale 1000 - Silikonform
Digitale Löffelwaage
Stabmixer - Hacker 3 in 1
Küchenzange
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
3 Tage vorher Mousse und Gelee, 2 Tage vorher Joconde, Croustillant, Mousse und Montage, am Tag selbst Glasur und Deko.
Die Glasur direkt auf das Dessert aus dem Tiefkühler giessen. Der Temperaturschock lässt sie sofort anziehen.
Den Mixer immer eingetaucht lassen und nicht hin und her bewegen.
Häufige Fragen
Bei uns im Shop oder im Grossverteiler. Sie bleiben im Croustillant schön knusprig.
Ja, ohne Glasur bleibt es gut verpackt einige Wochen im Tiefkühler.
Aufgetaut etwa 2 Tage in einer gut verschlossenen Dose im Kühlschrank.
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Kommentare
Question de Julien
Von:Julien C. An 12.04.2025Bonjour,
Est-ce qu'il y a une alternative au chocolat inspiration fraise dans le croustillant ?
Merci d'avance pour votre réponse. Bonne journée
Beantwortet von: Karin An 14.04.2025
Question de Angélique
Von:Angélique P. An 09.04.2025Bonjour je voudrais faire le gâteaux le samedi pour etre manger le dimanche à midi .
Puis-je le conserver au frigo ? Ou dois-je le congeler .
Merci
Beantwortet von: Karin An 10.04.2025
Question de Suzanne
Von:Suzanne R. An 03.04.2024bonjour,
y a-t-il une astuce pour démouler une mousse du moule Flora?
mes deux tentatives se sont soldées par un échec. les pétales des bords sont restée dans le moule.
merci et bonne journée
Beantwortet von: Laura An 04.04.2024
Question de Aurélie
Von:Aurélie T. An 11.03.2024Bonjour
Est-il possible de faire cet entremet et le congeler durant 1 mois, voir même 5 semaines? Cela entraverait son goût ou sa qualité?
Beantwortet von: Karin An 11.03.2024
Question de A
Von:A K. An 18.01.2024Bonjour,
J’aimerais faire cet entremet mais où je peux trouver fraises lyophilisées ? J’en ai pas trouvé chez vous. Merci d’avance
Beantwortet von: Laura An 19.01.2024
Question de Karin
Von:Karin D. An 04.05.2023Bonjour, il y a une personne allergique aux amandes, quel biscuit me conseillez-vous de réaliser à la place , merci d'avance pour la réponse et pour vos recettes juste géniales ;-)
Karin D.
Beantwortet von: Laura An 04.05.2023
Question de Marie
Von:Marie M. An 07.03.2023Bonjour,
Merci pour vos recettes et vos précieux conseils.
J’aurais une question, peut-on utiliser de la purée de fruit qui a déjà été congelé? Si on re congèle après?
Merci pour votre réponse, salutations
Marie
Beantwortet von: Laura An 08.03.2023
Beantwortet von: Marie M. An 08.03.2023
Beantwortet von: Laura An 08.03.2023
Beantwortet von: Marie M. An 02.07.2023
Question de Isabelle
Von:Isabelle M. An 05.03.2023Bonsoir,
Petite question, je peux réaliser environ combien de dessert individuel? 4/6?
Merci d’avance! Salutations
Isa
Beantwortet von: Laura An 06.03.2023