Schoko-Bärchen: Meringue-Bärchen mit Schokoladenüberzug
Knusprig, luftig und in Schokolade gehüllt — ganz ohne Küchengeheimnisse
Hallo Feinschmecker, hast Du Lust auf ein Rezept, das Kinderaugen zum Leuchten bringt? Diese Schoko-Bärchen sind aussen knackige Milchschokolade und innen luftige, knusprige Meringue — und sie erinnern verdächtig an die Schoko-Marshmallows aus dem Laden, nur besser. Das Beste? Du brauchst dafür nur zwei Zutaten für die Meringue und ein bisschen Geduld beim Temperieren. Los geht's!
Zutaten
Meringue
Schritt für Schritt
Meringue für die Schoko-Bärchen
Eiweiss aufschlagen
Gib 1 Eiweiss (30 g) in eine grosse Rührschüssel. Wichtig: Schüssel und Rührbesen müssen absolut sauber und fettfrei sein, sonst wird das Eiweiss nie richtig fest. Schlage es auf mittlerer Stufe auf, bis es zu schäumen beginnt.
Giesse unter ständigem Rühren ein Drittel des Zuckers (20 g) dazu und stelle die Maschine auf die höchste Stufe.
Zucker in drei Portionen einrieseln
Nach 5 Minuten drehst Du zurück, gibst die nächsten 20 g dazu und erhöhst wieder. Nach weiteren 5 Minuten kommt der letzte Zucker dazu. In drei Schritten statt auf einmal — so löst sich der Zucker vollständig und die Meringue wird stabil.
Schlage die Masse weitere 5 Minuten auf höchster Stufe, bis eine feste, glänzende Meringue entsteht. Sie ist fertig, wenn sie am Rührbesen stehen bleibt und eine Spitze bildet, die nicht mehr umkippt.
Silikonform Bärchen füllen
Heize den Backofen auf 90 °C Umluft vor. Stelle den Spritzbeutel in einen Messbecher und füll die Meringue sauber ein — so kleckert nichts. Spritze sie in jede Mulde der Silikonform, streiche mit einem kleinen Winkelspatel glatt und setze die Form auf ein Lochblech.
Einweg-Spritzbeutel - 41cm - 24stk
Silikonform "Gummibär"
Kleiner Winkelspatel aus Edelstahl
1,5 Stunden trocknen lassen
Schiebe das Ganze für 1 Stunde 30 Minuten in die Mitte des vorgeheizten Ofens. Bei 90 °C wird die Meringue nicht gebacken, sondern getrocknet — deshalb bleibt sie schneeweiss. Lass die Bärchen danach bei Raumtemperatur vollständig abkühlen und löse sie erst dann vorsichtig aus der Form.
Backpapier in Blätter
Schokoladenüberzug für die Schoko-Bärchen
Schokolade schmelzen
Gib 180 g Milchschokolade in eine Schüssel und schmelze sie bei 600 Watt in der Mikrowelle — 30 Sekunden, umrühren, weitere 30 Sekunden, wieder umrühren. In kurzen Intervallen statt in einem Zug: über 50 °C verbrennt die Schokolade und ist nicht mehr zu retten.
Infrarot-Thermometer
Milch Schokolade 33,6% 400g - Callebaut
Schokolade temperieren
Prüfe die Temperatur mit dem Thermometer: sie soll zwischen 41 °C und 43 °C liegen. Gib jetzt die 60 g nicht geschmolzene Milchschokolade dazu, rühre gut und lass sie langsam schmelzen. Miss noch einmal — bei 31 °C bis 32 °C ist die Schokolade temperiert. Kälter darf sie nicht sein, sonst wird die Schicht auf den Bärchen zu dick.
Bärchen überziehen
Tauche ein Bärchen in die Schokolade und wende es vorsichtig mit der Temperiergabel. Hebe es heraus, streife die überschüssige Schokolade am Schüsselrand ab und lege es auf Backpapier. Wenn alle Bärchen überzogen sind, stelle sie für 5 Minuten in den Kühlschrank, damit die Schokolade fest wird.
Backpapier in Blätter
Flaches Aluminium Lochblech 40 x 30 cm
Trempiergabel 3 Zacken
Schoko-Bärchen
Zutaten
Meringue
Schokoladenüberzug
Zubereitung
- Aufschlagen: 1 Eiweiss in fettfreier Schüssel schaumig schlagen.
- Zuckern: 60 g Zucker in drei Portionen einrieseln, je 5 Min. schlagen.
- Füllen: Meringue in die Silikonform spritzen, glatt streichen.
- Trocknen: 1 Std. 30 Min. bei 90 °C Umluft, dann auskühlen lassen.
- Schmelzen: 180 g Milchschokolade in 30-Sekunden-Schritten auf 41–43 °C.
- Temperieren: 60 g feste Schokolade einrühren, auf 31–32 °C bringen.
- Überziehen: Bärchen eintauchen, abstreifen, 5 Min. in den Kühlschrank.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Milch Schokolade 33,6% 400g - Callebaut
Zubehör
Einweg-Spritzbeutel - 41cm - 24stk
Silikonform "Gummibär"
Backpapier in Blätter
Infrarot-Thermometer
Kleiner Winkelspatel aus Edelstahl
Flaches Aluminium Lochblech 40 x 30 cm
Messbecher 1 Liter
Trempiergabel 3 Zacken
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Schmelze die Schokolade in 30-Sekunden-Schritten und rühre dazwischen jedes Mal um. Überschreitet sie 50 °C, verbrennt sie und lässt sich nicht mehr verwenden — das ist der einzige Punkt, an dem beim Schokolade temperieren wirklich etwas schiefgehen kann.
Streiche die Meringue in der Silikonform Bärchen mit dem Winkelspatel wirklich glatt ab. Was oben übersteht, wird beim Stürzen zum Fuss — und ein flacher Fuss steht später sauber auf dem Backpapier, während die Schokolade fest wird.
Streiche die Meringue in der Silikonform Bärchen mit dem Winkelspatel wirklich glatt ab. Was oben übersteht, wird beim Stürzen zum Fuss — und ein flacher Fuss steht später sauber auf dem Backpapier, während die Schokolade fest wird.
Häufige Fragen
Fast immer liegt es an Fett: schon ein Tropfen Eigelb oder ein Rest Butter in der Schüssel verhindert, dass das Eiweiss aufschlägt. Spüle Schüssel und Rührbesen heiss aus und trockne sie gut ab. Und gib den Zucker nach und nach dazu — auf einmal eingerührt fällt die Masse zusammen.
Für den knackigen Biss und den Glanz ja. Untemperierte Schokolade wird nach dem Trocknen matt, grau-fleckig und weich. Schokolade temperieren heisst hier nur: auf 41–43 °C schmelzen, mit fester Schokolade beimpfen und auf 31–32 °C herunterbringen — mit einem Thermometer ist das kein Hexenwerk.
Genau dafür ist das Rezept gemacht. Backen mit Kindern klappt hier besonders gut, weil nichts scharf und nichts heiss ist: Zucker einrieseln, Meringue in die Silikonform Bärchen spritzen und später eintauchen dürfen auch kleine Hände. Nur das Schmelzen und Messen der Schokolade bleibt bei Dir.
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