Temperatore professionale digitale, 3,6 litri

Macchina Temperacioccolato Professionale Digitale, 3.6 Litri

Questa macchina temperacioccolato semplifica notevolmente il processo di temperaggio della copertura di cioccolato. Il cioccolato viene fuso in modo particolarmente delicato, mantenendo affidabilmente una temperatura costante. Grazie alla sua ampia superficie, il dispositivo è inoltre ideale per la produzione di gusci di praline. Potete capovolgere gli stampi in policarbonato direttamente sopra la macchina temperacioccolato, senza dover riversare la copertura di cioccolato con l'aiuto di carta da forno. Con una capacità fino a 3,6 litri di cioccolato, il dispositivo è perfettamente adatto anche a produzioni più grandi. Dopo la preparazione di tavolette di cioccolato croccanti, pregiate praline o dolci figure, potete lavare comodamente il contenitore in acciaio inox in lavastoviglie. Il display digitale vi consente un controllo preciso della temperatura e garantisce un risultato di temperaggio ottimale – un netto miglioramento rispetto ai dispositivi tradizionali. Messa in funzione e pulizia: Il dispositivo collegato può essere acceso sul lato posteriore. Successivamente potete impostare la temperatura desiderata in modo continuo. La scala di temperatura arriva fino a 60 °C. Temperature così elevate dovrebbero tuttavia essere utilizzate solo per riscaldare o mantenere in caldo altri alimenti, poiché il cioccolato non deve essere riscaldato oltre i 45 °C. Quando non avete più bisogno del dispositivo, il contenitore e il relativo coperchio possono essere semplicemente messi in lavastoviglie. Il dispositivo stesso va pulito all'occorrenza con un panno morbido e un detergente delicato. Temperaggio: Per figure cave di cioccolato perfettamente lucide, praline come quelle di un confettiere e tavolette di cioccolato con una bella rottura, il temperaggio corretto è fondamentale. Per prima cosa impostate 45 °C e versate circa due terzi della quantità desiderata di copertura di cioccolato nel contenitore in acciaio inox. Coperto, il cioccolato dovrebbe sciogliersi – a seconda della quantità – in circa 2-4 ore. Mescolate di tanto in tanto nel frattempo. Potete anche sciogliere un intero blocco di copertura di cioccolato, ma questo richiede molto più tempo rispetto all'utilizzo di drops di copertura. Non appena la copertura di cioccolato è completamente sciolta, abbassate la temperatura – a seconda della percentuale di cacao – a 26-29 °C e aggiungete i drops rimanenti. Questi si sciolgono mescolando di tanto in tanto e raffreddano allo stesso tempo la massa. I pezzi rimasti possono essere scaldati con cautela con un asciugacapelli a aria calda, se necessario. Infine scaldate tutta la massa a 29-33 °C. Prima di lavorare ulteriormente la copertura di cioccolato, si consiglia una prova: immergete una spatola nel cioccolato e lasciatela riposare per 5-10 minuti – con temperatura ambiente elevata anche in frigorifero. La superficie dovrebbe solidificarsi, sviluppare una bella lucentezza e un'impronta digitale dovrebbe essere ben visibile. Se così non fosse, vale la pena verificare gli errori tipici nel temperaggio. Se la prova riesce, potete dare libero sfogo alla vostra creatività: colate praline, preparate tavolette di cioccolato e figure, decorate i vostri dolci oppure ricoprite pregiati truffes e praline da taglio.