Macchina per temperare 1,5 l per copertura di cioccolato e cioccolato

Apparecchio per temperaggio da 1,5 l per copertura di cioccolato e cioccolato

Con un volume di 5 litri, questo apparecchio per temperaggio offre la dimensione ideale per produzioni di piccole dimensioni e scioglie il cioccolato in modo particolarmente delicato mantenendo una temperatura costante. Potete così impostare la temperatura desiderata in modo continuo e innestare la copertura di cioccolato senza dover essere costantemente presenti. A cosa serve? A praline, tavolette di cioccolato e figure cave con bella lucentezza e rottura piacevole, nonché per decorare prodotti da forno o per il trempaggio di truffes e praline da taglio. Come si usa? L'apparecchio collegato si accende sul retro; la scala di temperatura arriva fino a 60 °C, tuttavia la copertura non deve essere riscaldata oltre i 45 °C. Il contenitore in acciaio inox e il coperchio sono lavabili in lavastoviglie; l'apparecchio stesso va pulito con un panno morbido e un detergente delicato. Per il temperaggio impostare 45 °C e versare due terzi della copertura desiderata nel contenitore in acciaio inox, coprire e lasciare riposare 2-4 ore a seconda della quantità, mescolando di tanto in tanto. Le drops sciolgono più velocemente dei blocchi interi. Poi impostare 26-29 °C, aggiungere le drops restanti e mescolare di tanto in tanto; eventuali pezzi rimasti possono essere scaldati con un'asciugacapelli ad aria calda. Infine la massa viene portata a 29-33 °C; verificare la lavorabilità con una spatola e lasciare asciugare il campione 5-10 minuti, in caso di temperatura ambiente elevata anche in frigorifero. La superficie deve diventare solida e lucida; un'impronta digitale ben visibile conferma il corretto temperaggio. L'apparecchio per temperaggio vi supporta in modo affidabile e semplifica il processo dalla fusione alla pulizia.