Felchlin copertura al latte 36%, 2 kg

Felchlin Kuvertüre Milch 36%, 2 kg – Copertura al latte cremosa premium per creazioni professionali di Cioccolato al latte

La Felchlin Copertura al latte 36% unisce un delicato aroma di Cioccolato al latte a una consistenza surfine e fluida, che garantisce risultati precisi nella realizzazione di pralinati, stampi per cioccolato, glasse per torte e dessert. Una copertura di cioccolato premium con una qualità di lavorazione costantemente elevata.

Felchlin – Eccellenza svizzera nella copertura di cioccolato dal 1908

Felchlin fu fondata nel 1908 a Svitto ed è annoverata tra i più riconosciuti specialisti mondiali di copertura di cioccolato premium. L'azienda controlla l'intera catena produttiva dalla Fava di cacao fino alla copertura finita e collabora direttamente con coltivatori di cacao selezionati. Questa combinazione di controllo delle materie prime, lavorazione artigianale e precisione svizzera garantisce un profilo aromatico sfaccettato e risultati di lavorazione riproducibili, che convincono le principali confiserie e pasticcerie di tutto il mondo.

Temperaggio della Copertura al latte 36%: metodo dell'innesco e tabella delle temperature

La Copertura al latte richiede temperature di lavorazione leggermente inferiori rispetto alla copertura fondente e particolare attenzione durante il processo di raffreddamento. Metodo consigliato: metodo dell'innesco con 2/3 di copertura fusa e 1/3 di drops di copertura. Temperature per la Copertura al latte: Fase 1 (fusione): 45 °C. Fase 2 (raffreddamento): 27–28 °C. Fase 3 (lavorazione): 31–32 °C. Per un controllo preciso della temperatura si consiglia un Termometro per cioccolato e un soffiatore d'aria calda per cioccolato. Non deve penetrare acqua nella copertura. La Copertura al latte correttamente temperata ha un aspetto lucido e caldo, si spezza in modo netto e si stacca facilmente dagli stampi.

Preparazione degli stampi per cioccolato e colata dei pralinati

Pulire lo stampo con acqua tiepida e un delicato detergente senza Soluzione alcalina e senza brillantante, asciugarlo completamente e lucidarlo con cotone non sfilacciante. Non toccare più lo stampo con le mani. Spennellare ogni cavità con un pennello asciutto e Copertura al latte temperata, riempire fino al bordo e battere leggermente per eliminare le bolle d'aria. Capovolgere lo stampo, eliminare la copertura in eccesso battendo, raschiare la superficie con una spatola a corno in metallo. Lasciare cristallizzare in frigorifero per 10 minuti. Versare il ripieno fino a 3 mm dal bordo, lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente, chiudere con Copertura al latte e mettere al fresco per 20 minuti. Per sformare, ruotare leggermente lo stampo e capovolgerlo su una superficie di lavoro pulita.

Campi d'applicazione: pralinati, tartufi, Ganache e glasse cremose per torte

La Felchlin Copertura al latte 36% è adatta per pralinati e tartufi artigianali con ripieni al caramello, alla frutta o al torrone, per Ganache cremosa al Cioccolato al latte come ripieno per torte, per glasse lucide al Cioccolato al latte su torte e tartelette, nonché per decorazioni di cioccolato e dessert cremosi. La consistenza surfine e fluida garantisce coperture uniformi e risultati riproducibili.

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto a circa 18 °C, al riparo dalla luce e lontano da odori estranei, per preservare il pieno aroma di Cioccolato al latte della copertura.

Cremosa, surfine e di lavorazione precisa: la Felchlin Copertura al latte 36% è la scelta professionale per creazioni esigenti al Cioccolato al latte con una qualità costantemente elevata.